Engelshaar Cabell d'àngel Kürbiskonfitüre Spanische Spezialität Feigenblattkürbis 🌍 Katalanisch 🌍 Spanisch 🍽️ Dessert 🍽️ Aufstrich 🍽️ Füllung

Engelshaar-Konfitüre (Cabell d’àngel)

Name: Engelshaar-Konfitüre (Cabell d’àngel)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 6 h
Ingredients: 1 Stück Feigenblatt-Kürbis; 800 g Zucker; 250 ml Wasser; 1 Stück Zimtstange; 1 Stück Bio-Zitrone

Eine feine, fadenförmige Kürbiskonfitüre aus Spanien, die durch ihre goldene Farbe und zarte Textur besticht. Sie ist eine unverzichtbare Zutat für klassisches Gebäck wie Ensaïmades und Tortells.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Feigenblatt-Kürbis
ca. 2 kg, auch bekannt als Siam-Kürbis

1 Stück
Zucker
Menge sollte dem Gewicht des gekochten Fruchtfleisches entsprechen

800 g
Wasser

250 ml
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Bio-Zitrone
davon die Schale in Streifen

1 Stück

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1079 kcal

0,2 Eiweiß

0,1 Fett

268,7 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Cabell d’àngel, was übersetzt 'Engelshaar' bedeutet, ist eine tief in der spanischen und besonders der mallorquinischen Tradition verwurzelte Spezialität. Sie wird aus dem faserigen Fruchtfleisch des Feigenblatt-Kürbisses gewonnen, der erst nach mehrmonatiger Lagerung sein volles Aroma entfaltet. Diese goldene Konfitüre ist das Herzstück berühmter Gebäcke wie der Ensaïmada oder Pastissets.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 6 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Kürbisses

1

Kürbis garen

Wasche den Kürbis gründlich. Koche ihn im Ganzen in einem großen Topf mit reichlich Wasser für etwa 60 Minuten, bis die Schale weich wird.
2

Abkühlen lassen

Nimm den Kürbis vorsichtig aus dem Wasser und lasse ihn vollständig abkühlen, am besten über mehrere Stunden oder über Nacht.

Fasergewinnung

1

Fruchtfleisch entnehmen

Schneide den Kürbis auf und entferne die dunklen Kerne. Löffle das faserige Fruchtfleisch heraus.
2

Fasern trennen

Gib das Fruchtfleisch in eine Schüssel mit kaltem Wasser und reibe es sanft zwischen den Händen, bis sich die Fasern voneinander trennen. Spüle die Fasern gründlich ab und drücke sie gut aus.
3

Wiegen

Wiege die abgetropften Fasern ab, um die exakte Zuckermenge zu bestimmen. Das ideale Verhältnis ist 1:1.

Zubereitung der Konfitüre

1

Sirup ansetzen

Bringe das Wasser mit dem Zucker, der Zimtstange und den Zitronenschalen zum Kochen, bis ein klarer Sirup entsteht.
2

Einkochen

Gib die Kürbisfasern in den Sirup. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten köcheln. Rühre regelmäßig um, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Fasern glasig und goldgelb glänzen.
3

Abfüllen

Entferne die Zimtstange und die Zitronenschalen. Fülle die heiße Konfitüre sofort in sterile Gläser, verschließe sie fest und lasse sie auf dem Kopf stehend abkühlen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bayonesa-2009 – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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