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Kare-Kare: Philippinischer Ochsenschwanz in Erdnusssauce

Name: Kare-Kare: Philippinischer Ochsenschwanz in Erdnusssauce
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 kg Ochsenschwanz; 2 l Wasser, zum Kochen; 1 Stück Zwiebel; 4 Stück Knoblauch; 200 g Erdnussbutter; 1 EL Annatto-Pulver, in 60 ml warmem Wasser aufgelöst; 40 g geröstetes Reismehl, in etwas Wasser gelöst; 1 Stück Schlangenbohnen; 2 mittelgroße Auberginen, in Scheiben geschnitten; 1 Stück Pak Choi; 1 Bananenblüte; Salz; Pfeffer; Bagoong

Ein philippinischer Klassiker mit zart geschmortem Ochsenschwanz und frischem Gemüse in einer sämigen, herzhaften Erdnusssauce. Traditionell serviert mit Bagoong (Garnelenpaste) für das perfekte Gleichgewicht aus süß, nussig und salzig.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Ochsenschwanz
in 5 cm große Stücke geschnitten

1 kg
🥄

Wasser, zum Kochen

2 l
Zwiebel
groß; fein gewürfelt

1 Stück
Knoblauch
gehackt

4 Stück
Erdnussbutter
oder fein gemahlene geröstete Erdnüsse; cremig

200 g
🥄

Annatto-Pulver, in 60 ml warmem Wasser aufgelöst
für die Farbe

1 EL
🥄

geröstetes Reismehl, in etwas Wasser gelöst
zum Andicken

40 g
🥄

Schlangenbohnen
Sitaw; in 5 cm lange Stücke geschnitten

1 Stück
🥄

mittelgroße Auberginen, in Scheiben geschnitten

2
🥄

Pak Choi
Pechay; Strunk entfernt und Blätter getrennt

1 Stück
🥄

Bananenblüte
optional; in Scheiben geschnitten und blanchiert

1
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
🥄

Bagoong
fermentierte Garnelenpaste; zum Servieren

Nährstoffdaten 8/14 Zutaten (57%)

🧮 Nährwerte pro Portion

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Kare-Kare hat eine faszinierende Geschichte, die bis zu den indischen Sepoys zurückreicht, die während der britischen Besatzung in Manila lebten und das Gericht als Heimweh-Version ihres Currys ('Kari') mit lokalen Zutaten improvisierten. Heute ist es das ultimative philippinische Festtagsgericht, berühmt für seine reiche, orangefarbene Erdnusssauce.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleischzubereitung

1
Ochsenschwanz weichkochen

Gib den Ochsenschwanz in einen großen Topf und bedecke ihn mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Fleisch 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis es butterweich ist und sich fast vom Knochen löst. Schöpfe zwischendurch den Schaum ab. Bewahre etwa 1 Liter der Fleischbrühe auf.
- 💡 Für eine schnellere Zubereitung kannst du einen Schnellkochtopf verwenden (ca. 45-60 Minuten).

Saucenbasis

2

Aromaten anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Dünste den Knoblauch und die Zwiebeln darin an, bis sie weich und glasig sind.
3

Fleisch und Basis vereinen

Gib den vorgekochten Ochsenschwanz hinzu und brate ihn kurz mit an. Gieße die reservierte Fleischbrühe, die Erdnussbutter und das aufgelöste Annatto-Wasser hinzu. Rühre alles gut um, bis sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat.
4

Sauce andicken

Lasse die Sauce etwa 5-10 Minuten köcheln. Rühre dann die Mischung aus geröstetem Reismehl und Wasser unter, um die Sauce sämig zu binden. Würze mit Salz und Pfeffer.

Gemüse & Finish

5

Gemüse garen

Füge zuerst das festere Gemüse wie Auberginen und Schlangenbohnen (und optional die Bananenblüte) hinzu. Lasse es ca. 5 Minuten köcheln. Gib zum Schluss den Pak Choi hinzu und koche alles weitere 2 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6

Anrichten

Serviere das Kare-Kare heiß mit gedämpftem Reis. Reiche dazu unbedingt Bagoong (Garnelenpaste) in einer kleinen Schale, damit jeder Gast sein Gericht individuell nachwürzen kann.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Mac_MG_5939.jpg - Foto: GwennVienn - CC BY-SA 4.0

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