Kare-Kare: Philippinischer Ochsenschwanz in Erdnusssauce

Ochsenschwanz weichkochen

Gib den Ochsenschwanz in einen großen Topf und bedecke ihn mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Fleisch 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis es butterweich ist und sich fast vom Knochen löst. Schöpfe zwischendurch den Schaum ab. Bewahre etwa 1 Liter der Fleischbrühe auf.

• 💡 Für eine schnellere Zubereitung kannst du einen Schnellkochtopf verwenden (ca. 45-60 Minuten).

Aromaten anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Dünste den Knoblauch und die Zwiebeln darin an, bis sie weich und glasig sind.

Fleisch und Basis vereinen

Gib den vorgekochten Ochsenschwanz hinzu und brate ihn kurz mit an. Gieße die reservierte Fleischbrühe, die Erdnussbutter und das aufgelöste Annatto-Wasser hinzu. Rühre alles gut um, bis sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat.

Sauce andicken

Lasse die Sauce etwa 5-10 Minuten köcheln. Rühre dann die Mischung aus geröstetem Reismehl und Wasser unter, um die Sauce sämig zu binden. Würze mit Salz und Pfeffer.

Gemüse garen

Füge zuerst das festere Gemüse wie Auberginen und Schlangenbohnen (und optional die Bananenblüte) hinzu. Lasse es ca. 5 Minuten köcheln. Gib zum Schluss den Pak Choi hinzu und koche alles weitere 2 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Anrichten

Serviere das Kare-Kare heiß mit gedämpftem Reis. Reiche dazu unbedingt Bagoong (Garnelenpaste) in einer kleinen Schale, damit jeder Gast sein Gericht individuell nachwürzen kann.