Legendäre, rauchige Fleischwürfel aus der Rinderbrust, die durch zweifaches Garen butterzart und außen knusprig karamellisiert sind. Ein absoluter Klassiker des amerikanischen Barbecue mit intensiver Würze.
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Burnt Ends gelten als Delikatesse der Kansas City Barbecue-Tradition. Ursprünglich handelte es sich um die knusprigen, oft etwas trockeneren Abschnitte der Rinderbrust, die zunächst als Reste galten, bis man entdeckte, dass das fettreichere 'Point'-Stück durch längeres Garen und erneutes Würzen zu einem wahren Geschmackserlebnis wird.
Vorbereitung: Die Rinderbrust (Point) von überschüssigem harten Fett befreien (parieren), aber eine dünne Fettschicht lassen. Die Gewürze (Pfeffer, Salz, Paprika, Zwiebel- und Knoblauchpulver) in einer Schüssel zu einem 'Rub' vermischen.
Das Fleisch rundherum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und leicht andrücken. Den Smoker auf ca. 110-120 °C vorheizen.
Das Fleisch in den Smoker legen und für ca. 6-8 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 90 °C erreicht ist und das Fleisch sehr zart ist. (Optional zwischendurch mit Apfelsaft besprühen).
Das Fleisch vom Smoker nehmen und in etwa 3x3 cm große Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel in eine feuerfeste Form (z.B. Aluschale) geben. Mit der Barbecuesauce, dem braunen Zucker, Honig und den Butterflocken vermengen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
Die Form zurück in den Smoker stellen und weitere 1,5 bis 2 Stunden garen, bis die Sauce eingedickt ist und die Würfel dunkel karamellisiert ('burnt') sind.
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Competition Barbecue submission. This is beef brisket. – Foto: Scottgaspar (CC BY-SA 3.0)
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Beef brisket burnt ends – Foto: Gatorfan252525 (CC BY-SA 4.0)
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