Smoker Low and Slow Barbecue Rinderbrust Burnt Ends Kansas City BBQ Beef Brisket 🌍 Amerikanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ BBQ

Klassische Kansas City Burnt Ends

Name: Klassische Kansas City Burnt Ends
Prep time: 45 min
Cook time: 14 h
Total time: 15 h
Ingredients: 3 kg Rinderbrust; 4 EL Salz; 4 EL Pfeffer; 2 EL Paprikapulver edelsüß; 1 EL Brauner Zucker; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Zwiebelpulver; 250 ml BBQ-Sauce; 50 ml Apfelsaft; 30 g Butter in Flocken

Zarte, karamellisierte Fleischwürfel aus dem fetthaltigen 'Point' der Rinderbrust. Diese BBQ-Spezialität besticht durch ihre tiefdunkle Kruste (Bark), ein intensives Raucharoma und eine butterweiche Textur, die im Mund zergeht.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderbrust
idealerweise das 'Point'-Stück

3 kg
Salz
Meersalz; grob

4 EL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

4 EL
🥄

Paprikapulver edelsüß

2 EL
Brauner Zucker

1 EL
🥄

Knoblauchpulver

1 TL
🥄

Zwiebelpulver

1 TL
🥄

BBQ-Sauce
Kansas City Style

250 ml
Apfelsaft

50 ml
🥄

Butter in Flocken

30 g

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1777 kcal

131,7 Eiweiß

123,5 Fett

24,5 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Alufolie

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Burnt Ends haben ihren Ursprung in Kansas City, genauer gesagt bei Arthur Bryant's Barbeque. Ursprünglich waren es die knusprigen, fetthaltigen Endstücke der Rinderbrust, die beim Aufschneiden abfielen und als kostenloser Snack an wartende Gäste verteilt wurden. Heute gelten sie aufgrund ihrer intensiven Aromen und der extrem zarten Textur als die 'Pralinen des BBQ'.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 14 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung und Rub

1

Fleisch vorbereiten

Befreie die Rinderbrust von überschüssigem, hartem Fett. Lasse eine Fettschicht von etwa 5 mm stehen, um das Austrocknen zu verhindern.
2

Rub auftragen

Vermische Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver in einer Schüssel. Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein und drücke sie leicht fest.

Das erste Smoken

1

Anräuchern

Heize den Smoker auf eine konstante Temperatur von ca. 110-120 °C vor. Lege die Rinderbrust hinein und smoke sie, bis eine Kerntemperatur von etwa 75 °C erreicht ist und sich eine schöne dunkle Kruste gebildet hat.
2

Dämpfphase

Wickle das Fleisch fest in Butcher Paper oder Alufolie ein, gib einen Schuss Apfelsaft hinzu und gare es im Smoker weiter, bis eine Kerntemperatur von 90-93 °C erreicht ist.

Vollendung der Burnt Ends

1

Würfeln

Nimm das Fleisch aus dem Smoker und trenne das Point-Stück ab. Schneide dieses in etwa 2,5 bis 3 cm große Würfel.
2

Glasieren

Gib die Fleischwürfel in eine Aluminiumschale. Vermische sie gründlich mit der BBQ-Sauce, den Butterflocken und etwas übrigem Bratensaft aus der Folie.
3
Karamellisieren

Stelle die Schale ohne Abdeckung zurück in den Smoker. Lasse die Würfel für weitere 1,5 bis 2 Stunden garen, bis die Sauce klebrig eingekocht ist und die Enden butterweich sind.
- 💡 Rühre alle 30 Minuten vorsichtig um, damit alle Seiten gleichmäßig mit der Sauce karamellisieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Competition Barbecue submission. This is beef brisket. – Foto: Scottgaspar (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Beef brisket burnt ends – Foto: Gatorfan252525 (CC BY-SA 4.0)

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