Zartes Rindfleisch, langsam über Holzrauch gegart, bis es im Mund zergeht. Traditionell mit würzigem Rub und süß-rauchiger Sauce serviert – das Herzstück der texanischen Barbecue-Kultur.
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Texanisches Barbecue entstand im 19. Jahrhundert, als deutsche und böhmische Metzger in Zentral-Texas überschüssiges Fleisch räucherten, um es haltbar zu machen. Aus dieser Notwendigkeit entwickelte sich eine kulinarische Tradition – heute gilt das langsam geräucherte Brisket als König des texanischen BBQ und wird bei Festen, Rodeos und Familienfeiern zelebriert.
Vorbereitung: Rinderbrust trocken tupfen. Alle trockenen Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, brauner Zucker) in einer Schüssel mischen und gleichmäßig auf beiden Seiten der Brust einreiben. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
Smoker auf 110–120 °C vorheizen. Rauchholz nach Herstellerangabe einlegen. Brust mit der Fettseite nach oben auf das Gitter legen.
Für die ersten 4–5 Stunden ohne Deckel räuchern, dabei alle 30–45 Minuten mit Apfelessig besprühen, um die Oberfläche feucht zu halten und den Rauchgeschmack zu intensivieren.
Nach ca. 5 Stunden die Brust in Alufolie wickeln („Texas Crutch“), um das Fleisch nicht auszutrocknen. Weitere 3–4 Stunden bei gleicher Temperatur garen, bis das Innenthermometer 90–95 °C anzeigt und das Fleisch mit einem Fleischthermometer leicht eindringt.
Fleisch aus dem Smoker nehmen, in Alufolie gewickelt 30–60 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dicke Scheiben schneiden und mit Barbecuesauce servieren.
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Plate of brisket, BBQ ribs, pulled pork, South Texas beans and pickled jalapeños from the Pinkerton's BBQ San Antonio location – Foto: Gatorfan252525 (CC BY-SA 4.0)
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Central Texas Style Barbecue in Pearland, TX – Foto: Zach Garner <zachgarner at gmail dot com> (GFDL)
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