Zartes Rinderbrustfilet, das im Smoker 'Low and Slow' gegart wird. Durch den Rauch und die lange Garzeit entsteht ein unvergleichlich saftiges Fleisch mit typischem Rauchring.
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Beef Brisket gehört zur 'Holy Trinity' des amerikanischen Barbecues. Das langsame Garen im Rauch verwandelt das bindegewebsreiche Brustfleisch in eine texanische Delikatesse.
Die Rinderbrust parieren (Trimmen), dabei die Fettschicht auf ca. 6 mm Dicke kürzen und loses Fett sowie Silberhaut entfernen.
Für den Rub Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver vermischen.
Das Fleisch rundherum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
Den Smoker auf 110 °C bis 120 °C vorheizen. Das Fleisch auflegen.
Rinderfond und Apfelessig mischen. Das Fleisch während der ersten Phase stündlich besprühen, bis eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht ist.
Das Brisket fest in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln (Texas Crutch), um die Plateauphase zu überbrücken.
Weitergaren, bis eine Kerntemperatur von ca. 93 °C erreicht ist und das Fleisch butterweich ist.
Das Fleisch vom Grill nehmen und eingewickelt in einer Warmhaltebox mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Gegen die Faser in Scheiben aufschneiden und servieren.
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Smitty's Brisket and RC Cola – Foto: Biskuit (CC BY-SA 2.0)
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