Kamerunisches Eru mit Wasser-Fufu

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Eru-Blätter für 3-6 Stunden in Wasser einweichen (oder 1 Stunde mit etwas Natron kochen), danach gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2. 2

   Die Rinderhaut (Kanda) in einem großen Topf mit Wasser ca. 30 Minuten vorkochen, bis sie weicher wird.

3. 3

   Das geschnittene Rindfleisch, den gewässerten Stockfisch, den Brühwürfel und eine Prise Salz hinzufügen und weitere 30 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist. Dabei darauf achten, dass noch etwas Brühe im Topf verbleibt.

4. 4

   Das gewaschene und gehackte Waterleaf (oder Spinat) in den Topf geben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis es zusammenfällt und Flüssigkeit abgibt.

5. 5

   Die vorbereiteten Eru-Blätter unterrühren und alles gut vermengen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.

6. 6

   Das rote Palmöl hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der 'rohe' Geschmack des Öls verschwindet.

7. 7

   Die gemahlenen Flusskrebse (Crayfish), den grünen Pfeffer und Chili (falls gewünscht) sowie den Räucherfisch (in Stücken) unterrühren. Weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

8. 8

   Für das Wasser-Fufu: Den fermentierten Maniokteig in einem separaten Topf mit etwas Wasser glattrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

9. 9

   Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem stabilen Holzlöffel erhitzen. Etwa 30-45 Minuten rühren und kochen („schlagen“), bis die Masse fest, elastisch und gar ist.

10. 10

    Das heiße Eru zusammen mit dem geformten Wasser-Fufu servieren.

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