Kagami Mochi – Traditioneller japanischer Neujahrs-Reiskuchen

Reis waschen und einweichen

Wasche den Mochigome (Klebreis) gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib den Reis anschließend in eine große Schüssel, bedecke ihn reichlich mit frischem Wasser und lasse ihn über Nacht (mindestens 8–12 Stunden) quellen.

• 💡 Ausreichendes Einweichen ist entscheidend für die perfekte, elastische Textur des Mochi.

Reis dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Reis in einen mit einem Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz und dämpfe ihn bei starker Hitze für etwa 30 bis 45 Minuten, bis die Körner weich und durchscheinend sind.

Stampfen des Reis

Gib den noch heißen, gedämpften Reis unverzüglich in einen traditionellen Mörser (oder eine Mochi-Maschine). Zerdrücke die Körner zunächst grob und beginne dann, die Masse rhythmisch und kräftig zu stampfen. Fahre fort, bis keine Reiskörner mehr erkennbar sind und eine glatte, zähe und glänzende Masse entstanden ist.

• 💡 Arbeite zügig, solange der Reis heiß ist, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Mochi formen

Bestäube deine Hände und die Arbeitsfläche großzügig mit Kartoffelstärke, da der Teig sehr klebrig ist. Teile die Masse in zwei ungleich große Portionen (etwa 2/3 und 1/3). Forme aus beiden Teilen jeweils eine glatte, runde und leicht abgeflachte Kugel.

Trocknen lassen

Lasse die beiden geformten Mochi-Kugeln an einem kühlen Ort für einige Stunden ruhen, bis die Oberfläche trocken und fest genug ist, um gestapelt zu werden, ohne ineinander zu sinken.

Zusammensetzen

Setze den kleineren Mochi mittig auf den größeren. Platziere das Gebilde traditionell auf einem Stück weißem Papier (Shihōbeni) mit rotem Rand auf einem hölzernen Ständer (Sanpō). Kröne das Ganze mit der Daidai-Bitterorange.