Traditioneller Gefilte Fisch

Gemüse vorbereiten

Schäle die Karotten und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Halbiere eine der Zwiebeln und lasse die Schale für eine goldene Farbe des Suds ggf. dran.

Sud ansetzen

Bringe das Wasser in einem großen Topf mit den Karottenscheiben, der halbierten Zwiebel, etwas Salz und den Fischkarkassen (falls vorhanden) zum Sieden. Lasse den Sud etwa 20 Minuten köcheln, während du die Fischmasse vorbereitest.

Fisch und Zwiebeln zerkleinern

Schneide das Fischfilet und die restlichen zwei Zwiebeln in grobe Stücke. Drehe alles zusammen durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs oder verarbeite es im Food-Processor zu einer feinen Paste.

• 💡 Achte darauf, dass der Fisch sehr kalt ist, damit die Bindung optimal gelingt.

Bindung herstellen

Gib die Eier, das Matzemehl, Salz, Pfeffer und den Zucker zur Fischmasse. Knete alles gründlich durch, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.

Ruhen lassen

Lasse die Masse für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit das Matzemehl quellen kann und die Formstabilität verbessert wird.

Klößchen formen

Forme mit angefeuchteten Händen etwa eiförmige Klößchen (ca. 80-100g pro Stück).

Pochieren

Setze die Fischklößchen vorsichtig mit einem Löffel in den leicht siedenden Sud. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf teilweise ab und lasse den Fisch ca. 90 Minuten sanft ziehen.

Kühlen und Anrichten

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Klößchen im Sud vollständig abkühlen. Hebe sie dann vorsichtig heraus und lege auf jedes Klößchen eine Karottenscheibe aus dem Sud. Stelle den Fisch vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden kalt.