Jüdischer Gefilte Fisch Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Fischfond die Fischkarkassen (Köpfe, Gräten) gründlich waschen. Eine Zwiebel und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

2. 2

   Karkassen, Gemüsescheiben, Zucker, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einen großen Topf geben, mit ca. 2 Litern Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit für die Fischbällchen das Fischfilet (Karpfen und Hecht) sowie die restlichen zwei Zwiebeln grob würfeln und durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe).

4. 4

   Die Fischmasse in einer Schüssel mit den Eiern, Matzemehl, Eiswasser, restlichem Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gründlich vermengen, bis eine formbare Farce entsteht.

5. 5

   Aus der Fischmasse mit feuchten Händen ovale Klößchen oder Bällchen formen.

6. 6

   Die Fischklößchen vorsichtig in den leicht siedenden (nicht sprudelnd kochenden!) Fischfond gleiten lassen.

7. 7

   Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 60 bis 90 Minuten gar ziehen lassen.

8. 8

   Die garen Fischbällchen vorsichtig herausnehmen und in eine flache Schale legen. Die Möhrenscheiben aus dem Fond fischen und auf jedem Klößchen eine Scheibe als Garnitur platzieren.

9. 9

   Den Fischfond durch ein feines Sieb gießen, nochmals abschmecken und über die Fischbällchen gießen, bis diese halb bedeckt sind.

10. 10

    Das Gericht über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit der Fond geliert.

11. 11

    Kalt servieren, traditionell mit rotem Meerrettich (Chrein).

📸 Cook Snaps 11

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Scheibe gefilte fisch – Foto: Olaf.herfurth (CC BY 3.0)

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Jars of Gefilte Fish For Sale in Kosher Deli on Washington Ave. Miami Beach, Florida – Foto: Florida Memory (PUBLIC DOMAIN)

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Gefilte fish - step 16 – Foto: Olaf.herfurth (CC BY-SA 3.0)

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Gefilte fish - step 15 – Foto: Olaf.herfurth (CC BY-SA 3.0)

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Gefilte fish - step 13 – Foto: Olaf.herfurth (CC BY-SA 3.0)

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Gefilte fish - step 08 – Foto: Olaf.herfurth (CC BY-SA 3.0)

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Gefilte fish - step 04 – Foto: Olaf.herfurth (CC BY-SA 3.0)

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Gefilte Fish - AlefAlef – Foto: me (CC BY-SA 3.0)

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Gefilte Fish – Foto: Olaf.herfurth (CC BY-SA 3.0)

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Gefilta Fish-1- – Foto: באַניצער:שמערל (CC0)

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Barack Obama hosts a Seder dinner 2009 – Foto: Official White House photo by (PUBLIC DOMAIN)

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