Jeungpyeon - Luftiger koreanischer Reisweinkuchen (Sultteok)

Mehl vorbereiten

Siebe das Reismehl zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden und den Teig besonders fein zu machen.

Flüssigkeiten mischen

Löse den Zucker im warmen Wasser vollständig auf. Mische anschließend den Makgeolli (Reiswein) unter das Zuckerwasser.

Teig anrühren

Gieße die Flüssigkeitsmischung langsam zum Reismehl und rühre alles kräftig durch, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und stelle sie an einen warmen Ort (ca. 30-35°C). Lasse den Teig für etwa 3 bis 4 Stunden gehen, bis er deutlich Blasen wirft und an Volumen zugenommen hat.

• 💡 Wenn du keinen warmen Gärschrank hast, funktioniert auch der ausgeschaltete Backofen mit eingeschalteter Lampe.

Entgasen und zweite Ruhephase

Rühre den aufgegangenen Teig vorsichtig um, um die großen Gasblasen zu entfernen. Decke ihn wieder ab und lasse ihn weitere 1 bis 2 Stunden gehen, bis er erneut feinporig aufgegangen ist.

Formen vorbereiten

Fette deine Dämpfförmchen leicht mit Öl ein oder lege sie mit passenden Papierförmchen aus. Fülle den Teig etwa zu 2/3 in die Förmchen.

Garnieren

Dekoriere die Teigoberfläche kunstvoll mit Pinienkernen, schwarzem Sesam, Jujuben-Streifen oder essbaren Blütenblättern.

Dämpfen

Erhitze das Wasser im Dämpftopf. Stelle die Förmchen in den Dämpfkorb und dämpfe die Küchlein bei mittlerer bis starker Hitze für ca. 20 bis 25 Minuten. Schalte danach die Hitze aus und lasse sie 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen.

• 💡 Lege ein Tuch unter den Deckel des Dämpfers, damit kein Kondenswasser auf die Küchlein tropft.