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Jemenitische Gewürzpaste Zhug

Name: Jemenitische Gewürzpaste Zhug
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 EL Kreuzkümmel; 1 TL Pfeffer; 1 TL Kümmel; 4 Stück Kardamom; 4 Stück Chili; 1 Knolle Knoblauch; 1 Bund Koriander; 1 TL Salz

Zhug ist eine feurige, aromatische Gewürzpaste aus dem Jemen, die auf frischem Koriander, Knoblauch und scharfen Chilis basiert. Sie verleiht Falafel, Shawarma oder Grillgerichten einen intensiven Kick.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kreuzkümmel

1 EL
Pfeffer
schwarz, gemahlen

1 TL
🥄

Kümmel
ganze Samen

1 TL
🥄

Kardamom
Kapseln

4 Stück
🥄

Chili
getrocknete Cayenne-Chilis, rot und sehr scharf

4 Stück
Knoblauch
frisch

1 Knolle
Koriander
frisch

1 Bund
Salz
nach Geschmack

1 TL

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Ursprünglich stammt Zhug (auch Skhug oder Schug) aus der jemenitischen Küche und wurde von jemenitischen Juden nach Israel gebracht, wo es heute als unverzichtbares Nationalgewürz gilt. Traditionell wird die Paste mühsam im Mörser zerstoßen, um die ätherischen Öle der Gewürze optimal freizusetzen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Den Knoblauch schälen und die Stiele der getrockneten Chilis entfernen.
2
Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen entnehmen (optional können die ganzen Kapseln verwendet werden, wenn der Mixer stark genug ist, aber Samen sind feiner).
3
Alle Zutaten – Kreuzkümmel, Pfeffer, Kümmel, Kardamom, Chilis, Knoblauch, frischen Koriander und Salz – in einen Mörser oder einen leistungsstarken Mixer geben.
4
Alles gründlich mahlen und vermischen, bis eine homogene, aber noch leicht stückige Paste entsteht.
5
Das fertige Zhug in ein sauberes Schraubglas füllen und verschließen. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

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