Cremige Spaghetti mit Seeigel (Pasta ai Ricci di Mare)

Aromatisieren des Öls

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur. Halbiere die Knoblauchzehe und lasse sie zusammen mit der fein geschnittenen Chilischote sanft im Öl ziehen, bis der Knoblauch goldgelb ist. Entferne den Knoblauch anschließend.

• 💡 Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, damit das Öl die feinen Aromen aufnimmt, ohne den Knoblauch zu verbrennen.

Spaghetti garen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Spaghetti darin ca. 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (sehr al dente).

Pastawasser sichern

Schöpfe kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml des stärkehaltigen Pastawassers ab und stelle es beiseite.

Pasta vermengen

Gib die tropfnassen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Aroma-Öl. Gieße einen Schluck Pastawasser hinzu und schwenke alles bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

Die Seeigel-Creme vollenden

Nimm die Pfanne komplett von der Hitze. Gib zwei Drittel der Seeigel-Gonaden zur Pasta. Rühre zügig um, sodass die Restwärme der Pasta die Uni schmelzen lässt und eine cremige, orangefarbene Sauce entsteht.

• 💡 Die Seeigel-Gonaden sind extrem hitzeempfindlich. Koche sie niemals mit, da sie sonst ihr feines Aroma verlieren und gerinnen.

Anrichten

Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller. Garniere das Gericht mit den restlichen ganzen Seeigel-Gonaden, der gehackten Petersilie und dem Zitronenabrieb.