Ein erfrischendes, milchbasiertes Konzentrat mit einer feinen Balance aus Süße und Säure. Inspiriert vom japanischen Kultgetränk, besticht dieser Sirup durch seine samtige Textur und den charakteristischen Joghurt-Geschmack. Perfekt als Basis für Limonaden, Cocktails oder mit Sprudelwasser aufgegossen.
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Calpis wurde 1919 von Kaiun Mishima erfunden, der nach einer Reise in die Mongolei von der gesundheitsfördernden Wirkung fermentierter Stutenmilch (Airag) fasziniert war. Er entwickelte daraufhin das erste Milchsäuregetränk Japans, das heute weltweit für seinen einzigartigen, erfrischenden Joghurt-Geschmack bekannt ist. Der Name kombiniert 'Cal' (Kalzium) und 'Salpis' (Sanskrit für einen besonderen Geschmack von Butter).
Joghurt und Zucker verbinden
Gib den Naturjoghurt und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel und verrühre beides mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
Wasserbad vorbereiten
Erhitze Wasser in einem Topf und setze die Schüssel darauf. Achte darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht direkt berührt.
Sirup rühren
Erwärme die Joghurt-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren für etwa 10 bis 15 Minuten im Wasserbad. Die Temperatur sollte ca. 70-80°C erreichen, damit sich der Zucker vollständig löst, die Masse aber nicht kocht.
Säure und Vanille hinzufügen
Nimm die Schüssel vom Herd. Rühre die Zitronensäure und den Vanilleextrakt gründlich unter, bis alles vollständig aufgelöst ist.
Abkühlen und Abfüllen
Lasse den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen. Fülle ihn anschließend in sterilisierte Glasflaschen um und bewahre ihn im Kühlschrank auf.
Servieren
Mische den Sirup zum Genießen im Verhältnis 1:4 oder 1:5 mit eiskaltem Wasser oder Soda. Gib nach Belieben Eiswürfel hinzu.
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Calpis karupisu – Foto: Immanuel Giel (CC BY-SA 4.0)
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