Fischgericht Nabemono Japanischer Hot Pot Dojō nabe Schlammpeitzger Edo-Küche 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Dojō nabe (Japanischer Schlammpeitzger-Eintopf)

Name: Dojō nabe (Japanischer Schlammpeitzger-Eintopf)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g frische Schlammpeitzger; 200 ml Sake zum Einweichen; 400 ml Dashi; 4 EL Sojasauce; 3 EL Mirin; 1 EL Zucker; 3 Stangen Frühlingszwiebel; 1 TL Sansho-Pfeffer

Ein traditionsreicher japanischer Nabemono-Klassiker aus Edo (heutiges Tokio). Dieser Eintopf besticht durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack der Schlammpeitzger, die langsam in einer würzigen Dashi-Brühe mit reichlich Frühlingszwiebeln geschmort werden.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische Schlammpeitzger
Dojō

500 g
🥄

Sake zum Einweichen
japanischer Reiswein

200 ml
🥄

Dashi
japanischer Fischsud

400 ml
Sojasauce

4 EL
🥄

Mirin
süßer Reiswein

3 EL
Zucker

1 EL
Frühlingszwiebel
japanischer Lauch; Negi oder Frühlingszwiebeln

3 Stangen
🥄

Sansho-Pfeffer
japanischer Bergpfeffer

1 TL

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Dojō nabe ist eine Spezialität aus dem alten Edo (Tokio) und gilt als Kraftnahrung für heiße Sommertage. Während die Yanagawa-Variante zusätzlich mit Ei und Klette zubereitet wird, konzentriert sich das klassische Dojō nabe auf den puren Geschmack des Fisches und reichlich Lauch. In traditionellen Restaurants in Asakusa wird dieses Gericht noch heute in flachen Eisentöpfen über Holzkohle serviert.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Fische

1
Sake-Bad vorbereiten

Gib die lebenden Schlammpeitzger in eine große Schüssel und gieße den Sake darüber. Decke die Schüssel sofort fest ab.
- 💡 Die Fische werden durch den Alkohol betäubt, was die spätere Zubereitung erleichtert und den typischen Fischgeruch mildert.
2

Ruhezeit

Lasse die Fische etwa 15 bis 20 Minuten im Sake ruhen, bis sie sich nicht mehr bewegen.

Zubereitung der Brühe & Gemüse

1

Lauch schneiden

Schneide den Negi (oder die Frühlingszwiebeln) in feine, schräge Ringe.
2

Sud ansetzen

Vermische Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker im Nabe-Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln.

Garen

1

Fische hinzufügen

Lege die betäubten Schlammpeitzger vorsichtig nebeneinander in den siedenden Sud.
2

Mit Lauch bedecken

Verteile die geschnittenen Lauchzwiebeln großzügig als dicke Schicht über den Fischen.
3
Schmoren

Lasse alles für etwa 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, bis die Fische zart und gar sind.
- 💡 Nicht rühren, damit die empfindlichen Fische ganz bleiben.
4

Servieren

Bestreue das Gericht direkt vor dem Servieren mit Sansho-Pfeffer für eine zitronig-scharfe Note.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Komakata Dozeu6 – Foto: 江戸村のとくぞう (Edomura no Tokuzo) (CC BY-SA 4.0)

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