Japanische Tanzende Garnelen Odori Ebi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die frischen Garnelen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereitstellen.

2. 2

   Den Kopf jeder Garnele vorsichtig abtrennen. Dabei versuchen, den Darm mit herauszuziehen. Die Köpfe für später beiseitelegen.

3. 3

   Die Schale des Garnelenkörpers entfernen, dabei jedoch das letzte Segment am Schwanz für die traditionelle Optik intakt lassen.

4. 4

   Das rohe Garnelenfleisch kurz in das Eiswasser tauchen. Dies strafft die Struktur des Fleisches (eine Technik namens 'Arai').

5. 5

   Die Garnelen abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Traditionell werden sie kurz vor dem Verzehr in den Sake getaucht, um sie zu 'betäuben' und zu aromatisieren.

6. 6

   Die beiseitegelegten Garnelenköpfe leicht mit Küchenpapier trocknen und in der Speisestärke wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

7. 7

   Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Garnelenköpfe darin 2-3 Minuten knusprig goldbraun frittieren.

8. 8

   Die frittierten Köpfe auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen.

9. 9

   Das Sashimi (die Körper) zusammen mit den knusprigen Köpfen, Sojasauce und Wasabi servieren.

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