Amanattō ist ein zeitloser japanischer Klassiker: Zarte Azukibohnen, die in süßem Sirup geköchelt, sanft getrocknet und mit einer feinen Zuckerkruste veredelt werden. Ein eleganter Snack, der die natürliche Textur der Hülsenfrüchte mit subtiler Süße vereint.
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Amanattō wurde in der Mitte des 19. Jahrhunderts während der Bunkyū-Ära (1861–1863) in Tokio von Hosoda Yasubei entwickelt, der die berühmte Konditorei Eitaro gründete. Ursprünglich als 'Amananattō' bekannt, hat es trotz der Namensähnlichkeit nichts mit dem fermentierten Nattō zu tun, sondern ist eine rein süße Köstlichkeit, die oft zu Teezeremonien gereicht wird.
Bohnen einweichen
Wasche die Azukibohnen gründlich unter fließendem Wasser. Weiche sie anschließend in der dreifachen Menge Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
Vorkochen
Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Bohnen erneut. Bringe sie in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen und lasse sie etwa 10 Minuten sprudelnd kochen. Gieße das Wasser danach ab, um Bitterstoffe zu entfernen.
Weichkochen
Bedecke die Bohnen erneut mit frischem Wasser und lasse sie bei niedriger Hitze ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Sirupbad
Gieße das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest ab. Füge 200 g Zucker und eine Prise Salz hinzu. Köchel die Mischung bei sehr geringer Hitze unter gelegentlichem, vorsichtigem Rühren weiter, bis der Sirup fast vollständig von den Bohnen aufgenommen wurde.
Abtropfen und Trocknen
Verteile die klebrigen Bohnen einzeln auf einem Kuchengitter. Lasse sie an einem kühlen, trockenen Ort für etwa 8 bis 12 Stunden trocknen, bis die Oberfläche nicht mehr nass, aber noch leicht klebrig ist.
Zuckerkruste
Gib den restlichen feinen Zucker in eine Schüssel. Wälze die getrockneten Bohnen darin, bis sie gleichmäßig von einer feinen Zuckerschicht umhüllt sind.
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Peanut Amanatto – Foto: Hajime NAKANO (CC BY 2.0)
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