🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Beilage

Japanische Sandaale Ikanago no Kugini

Name: Japanische Sandaale Ikanago no Kugini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 kg Sandaale; 200 ml Sojasauce; 250 g Zucker; 100 ml Mirin; 50 ml Sake; 50 g Ingwer

Eine beliebte Frühlingsspezialität aus der Kansai-Region, bei der kleine Sandaale in einer süß-würzigen Ingwer-Sojasauce eingekocht werden. Das Gericht ist als Tsukudani bekannt und passt perfekt zu weißem Reis.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sandaale
frisch, sehr klein (Ikanago)

1 kg
🥄

Sojasauce

200 ml
Zucker
vorzugsweise braun

250 g
🥄

Mirin

100 ml
🥄

Sake

50 ml
Ingwer
frisch

50 g

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Ikanago no Kugini ist ein traditionelles Frühlingsgericht aus der Präfektur Hyogo. Der Name 'Kugini' bedeutet wörtlich 'gekochte Nägel', da die fertigen, dunkelbraun karamellisierten und leicht gebogenen Fische an rostige Nägel erinnern.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Sandaale vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
2
Den Ingwer schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden.
3
In einem großen, flachen Topf Sojasauce, Zucker, Mirin und Sake zum Kochen bringen.
4
Sobald die Mischung stark sprudelt, die Fische und den Ingwer vorsichtig hineingeben.
5
Wichtig: Nicht umrühren, da die Fische sonst zerfallen. Stattdessen einen Otoshibuta (japanischer Holzdeckel) oder ein Stück Backpapier mit Loch direkt auf das Kochgut legen.
6
Bei starker Hitze kochen, bis der Schaum aufsteigt, dann die Hitze leicht reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
7
Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig schwenken, damit die Fische gleichmäßig mit dem verbleibenden Sirup überzogen werden.
8
Die Fische sofort auf einem flachen Blech ausbreiten und schnell abkühlen lassen, damit sie einen schönen Glanz bekommen und nicht zusammenkleben.

📸 Cook Snaps 2

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Ikanago 2 – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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Ikanago 1 – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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Diese authentische Teriyaki-Sauce besticht durch ihren tiefen Glanz und die perfekte Balance aus süßen und herzhaften Aromen. Sie ist die ideale Basis für japanische Pfannengerichte mit Fleisch, Fisch oder Gemüse.

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