Robatayaki – Japanische Grillkunst am Tisch

Zuschneiden und Spießen

Tupfe den Fisch, das Fleisch und die Garnelen trocken. Fädele die Zutaten abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln und dem Gemüse auf die gewässerten Bambusspieße. Halte dabei Fisch, Fleisch und Gemüse auf separaten Spießen, da sie unterschiedliche Garzeiten haben.

Glasur (Tare) ansetzen

Vermische Sojasauce, Mirin und Sake in einer kleinen Kasserolle. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einköcheln, bis sie leicht sirupartig bindet. Stelle die Glasur beiseite.

Grill vorbereiten

Heize den Grill vor. Bei Verwendung von Holzkohle sollte diese eine gleichmäßige weiße Ascheschicht gebildet haben, um eine konstante, mittlere Hitze zu gewährleisten.

Rösten und Aromatisieren

Bestreiche die Roste leicht mit Öl und lege die Spieße auf. Grille die Gemüse- und Fischspieße ca. 4-6 Minuten, die Hähnchenspieße ca. 8-10 Minuten. Wende sie regelmäßig für eine gleichmäßige Bräunung.

• 💡 Bestreue die Fisch- und Gemüsespieße während des Grillens dezent mit Meersalz für ein reines Aroma.

Glasieren

Bestreiche die Hähnchen- und Fleischspieße in den letzten zwei Minuten der Garzeit großzügig mit der vorbereiteten Tare-Glasur, damit diese leicht karamellisiert.

Servieren

Richte die heißen Spieße auf einer großen Holzplatte oder individuellen Keramiktellern an. Serviere sie traditionell sofort nach dem Grillen.