Gyūtan – Japanische Grill-Rinderzunge nach Sendai-Art

Anfrieren für präzise Schnitte

Lege die geschälte Rinderzunge für etwa 45 bis 60 Minuten in das Gefrierfach. Dies festigt das Fleisch und ermöglicht es dir, gleichmäßige, hauchdünne Scheiben zu schneiden.

• 💡 Das Fleisch sollte nur fest, nicht komplett durchgefroren sein.

In Scheiben schneiden

Schneide die Zunge mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in ca. 3 bis 5 mm dünne Scheiben.

Aromatisieren

Beträufle die Fleischscheiben mit dem Sake und massiere ihn sanft ein. Lasse das Fleisch für etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Würzen

Bestreue die Scheiben kurz vor dem Grillen gleichmäßig mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer.

Grill vorbereiten

Bereite deinen Grill für hohe, direkte Hitze vor. Öle den Grillrost leicht ein, um ein Anhaften des zarten Fleisches zu verhindern.

Scharf anbraten

Grille die Zungenscheiben für ca. 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne Bräunung und leichte Röstaromen entwickelt haben.

• 💡 Achte darauf, die Zunge nicht zu übergaren, damit sie saftig und zart bleibt.

Servieren

Richte das Gyūtan sofort heiß an. Traditionell passt dazu eine Schale Gerstenreis (Mugimeshi) und eine klare Ochsenschwanzsuppe.