🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Sauce

Japanische Ponzu-Sauce klassisch

Name: Japanische Ponzu-Sauce klassisch
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 ml Sojasauce; 40 ml Zitronensaft; 40 ml Orangensaft; 40 ml Limettensaft; 1 Stück Zitronenabrieb; 2 EL Mirin; 10 g Katsuobushi; 1 Stück Kombu

Eine erfrischende und vielseitige japanische Würzsauce auf Basis von Zitrusfrüchten und Sojasauce. Sie balanciert perfekt Säure, Salzigkeit und Umami und eignet sich hervorragend als Dip oder Dressing.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojasauce

120 ml
Zitronensaft
frisch gepresst

40 ml
Orangensaft
frisch gepresst

40 ml
Limettensaft
frisch gepresst

40 ml
Zitronenabrieb
von einer Bio-Zitrone

1 Stück
🥄

Mirin
japanischer Reiswein

2 EL
🥄

Katsuobushi
getrocknete Bonitoflocken

10 g
🥄

Kombu
getrockneter Seetang, ca. 6 g

1 Stück

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Der Name Ponzu leitet sich vermutlich vom niederländischen Wort 'pons' (Punsch) ab, da niederländische Händler im 17. Jahrhundert Zitrusfrüchte nach Japan brachten. Die Sauce ist ein Eckpfeiler der japanischen Küche und wird traditionell zu Gerichten wie Shabu-shabu, Tataki oder als Dip für feines Sashimi serviert.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Sojasauce zusammen mit dem Mirin in eine Schüssel oder ein großes Glasgefäß geben.
2
Den frisch gepressten Zitronen-, Orangen- und Limettensaft sowie den Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren.
3
Das Kombu-Blatt mit einem feuchten Tuch kurz abwischen (nicht waschen!) und in die Flüssigkeit legen.
4
Die Bonitoflocken (Katsuobushi) hinzufügen und unterrühren.
5
Die Mischung abdecken und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit Kombu und Bonito ihr volles Aroma abgeben können.
6
Die Sauce nach der Ziehzeit durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche abgießen.
7
Die fertige Ponzu-Sauce im Kühlschrank lagern; sie hält sich dort mehrere Wochen und reift geschmacklich weiter nach.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Canada Prime Beef Tataki with ponzu pearls and horseradish (5895881268) – Foto: Ruth Hartnup from Vancouver, C (CC BY 2.0)

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Eine traditionelle japanische Beilage aus geschmortem Kombu-Seetang. Der Seetang wird in einer würzigen Reduktion aus Sojasauce, Mirin und Zucker gekocht, bis er zart und geschmacksintensiv ist.

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