Süße Rote Bohnenpaste (Anko)

Bohnen waschen

Spüle die Adzukibohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich ab und sortiere eventuelle kleine Steinchen oder beschädigte Bohnen aus.

• 💡 Ein Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit, ist bei frischen Adzukibohnen aber nicht zwingend erforderlich.

Erstes Aufkochen

Gib die Bohnen mit reichlich Wasser in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Lasse sie 5 Minuten sprudelnd kochen, gieße das Wasser anschließend durch ein Sieb ab und spüle die Bohnen kurz ab.

• 💡 Dieser Schritt entfernt die im Wasser gelösten Bitterstoffe (Saponine) der Bohnenschale.

Sanftes Köcheln

Fülle den Topf erneut mit ca. 1 Liter frischem Wasser und den Bohnen. Bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse die Bohnen ca. 60-90 Minuten köcheln, bis sie sich ganz leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.

Wasserstand kontrollieren

Achte darauf, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind. Füge bei Bedarf schluckweise heißes Wasser hinzu.

Zucker hinzufügen

Gieße überschüssiges Wasser ab, bis die Bohnen nur noch knapp bedeckt sind. Rühre den Zucker in drei Etappen unter und füge die Prise Salz hinzu.

Eindicken

Koche die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für 'Tsubuan' lässt du die Bohnen ganz, für eine feinere Paste stampfst du sie leicht an.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Paste vollständig auskühlen. Decke sie dabei direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.