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Japanisches Anko – süße Bohnenpaste

Name: Japanisches Anko – süße Bohnenpaste
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Adzuki-Bohnen; 100 g Zucker; 600 ml Wasser; 1 TL Vanilleextrakt; Prise Salz

Eine cremige, süße Paste aus roten Adzuki-Bohnen, die in der japanischen Küche für Desserts und Süßspeisen unverzichtbar ist. Perfekt für Wagashi, Mochi oder als Füllung für Bäckereien.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Adzuki-Bohnen
getrocknet, ungeschält

200 g
Zucker
nach Geschmack anpassbar

100 g
Wasser
zum Kochen der Bohnen

600 ml
Vanilleextrakt
optional, für Aroma

1 TL
Salz
Meersalz

Prise

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Anko ist eine traditionelle japanische Bohnenpaste, die seit Jahrhunderten in der japanischen Süßspeisenkultur eine zentrale Rolle spielt. Sie wird oft in Wagashi, Mochi oder als Füllung für Taiyaki verwendet. Der Name 'anko' leitet sich von 'an' (餡) ab, was generell 'Füllung' bedeutet, wobei 'azukian' spezifisch für rote Bohnen steht. In Korea und China gibt es ähnliche Varianten, oft mit unterschiedlichen Süßungsgraden oder Konsistenzen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Adzuki-Bohnen gründlich waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2
Die eingeweichten Bohnen in einem Kochtopf mit 600 ml frischem Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 45–60 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
3
Das überschüssige Wasser abgießen, die Bohnen mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine fein pürieren – je nach gewünschter Konsistenz.
4
Das Püree zurück in den Topf geben, Zucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Paste dicklich und glänzend ist.
5
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen oder sofort verwenden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Red bean paste anko – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)

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