Süße rote Bohnenpaste (Anko)

Waschen und Einweichen

Wasche die Azukibohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib sie in eine große Schüssel und bedecke sie großzügig mit frischem Wasser. Lasse die Bohnen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

• 💡 Durch das lange Einweichen verringert sich die spätere Kochzeit erheblich und die Bohnen werden gleichmäßiger weich.

Erstes Aufkochen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen mit frischem Wasser in einen Topf, bringe alles zum Kochen und lasse es ca. 5 Minuten sprudeln. Gieße das Wasser anschließend komplett ab.

Bitterstoffe entfernen

Wiederhole den Vorgang bei Bedarf ein zweites Mal. Dieser Schritt ist entscheidend, um die natürlichen Bitterstoffe der Bohnenschalen zu extrahieren.

Weichkochen

Bedecke die Bohnen erneut mit etwa der dreifachen Menge Wasser. Lasse sie bei geringer Hitze ca. 60 bis 90 Minuten köcheln, bis sie sich ganz leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.

• 💡 Achte darauf, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind; fülle bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.

Zuckerzugabe

Gieße überschüssiges Wasser ab, bis die Bohnen gerade noch so bedeckt sind. Füge den Zucker in zwei bis drei Etappen hinzu und rühre stetig um.

Einkochen

Lasse die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dicke, glänzende Paste entsteht. Rühre zum Schluss die Prise Salz unter, um die Süße zu intensivieren.

Textur wählen

Für 'Tsubuan' (stückig) lässt du die Masse so, wie sie ist. Für 'Koshian' (glatt) streichst du die heiße Paste durch ein sehr feines Sieb, um die Schalen zu entfernen.

Abkühlen

Verteile die Paste auf einem flachen Teller oder in einer Schüssel und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse sie vollständig auskühlen.