Jambonneau laqué au Miel - Zartes Honig-Schweinshaxerl nach französischer Art

Fleisch vorbereiten

Spüle die gepökelten Schweinshaxen gründlich unter kaltem Wasser ab. Sollten sie sehr salzig sein, wässere sie idealerweise für 1-2 Stunden vor der Zubereitung.

• 💡 Frage beim Metzger nach dem Salzgehalt – stark gepökelte Ware benötigt unbedingt eine Wässerungszeit.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und spicke eine davon mit den Gewürznelken. Putze die Karotten und den Lauch und schneide sie in grobe Stücke.

Ansatz kochen

Gib die Haxen in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Bringe alles langsam zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab.

Aromaten hinzufügen

Sobald das Wasser klar kocht, füge das vorbereitete Gemüse, das Bouquet garni und die Pfefferkörner hinzu. Reduziere die Hitze.

Sanft köcheln

Lasse die Haxen bei niedriger Hitze und halb aufgelegtem Deckel für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft simmern, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Glasur anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale den Honig, Dijon-Senf, Sojasauce und eine Prise Cayennepfeffer zu einer glatten Marinade.

Finale im Ofen

Hebe die Haxen vorsichtig aus dem Sud (diesen nicht wegwerfen, er ist eine perfekte Suppenbasis!). Lege sie in eine Auflaufform und bestreiche sie rundherum großzügig mit der Honig-Senf-Glasur. Backe sie für 20-30 Minuten im heißen Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bestreiche sie zwischendurch erneut mit der restlichen Glasur.

• 💡 Serviere dazu klassisch Sauerkraut oder Linsen und ein kräftiges Bauernbrot.