Jamaikanische Bammy aus Maniok

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Maniokwurzel schälen, in grobe Stücke schneiden und fein raspeln. In ein sauberes Tuch oder einen Pressbeutel füllen und mit schweren Steinen oder einem Gewicht 1–2 Stunden pressen, bis die giftige Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

2. 2

   Das abgepresste Maniokpulver in einer Schüssel mit einer Prise Salz vermengen und mit den Händen zu einem feinen, gleichmäßigen Mehl verarbeiten. Falls nötig, durch ein feines Sieb streichen.

3. 3

   Aus dem Maniokmehl kleine, flache runde Fladen (ca. 15 cm Durchmesser) formen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2–3 Minuten trocken backen, bis sie leicht goldbraun und flexibel sind.

4. 4

   Für die moderne Variante: Fladen etwas dicker formen (ca. 6 cm Durchmesser), im Ofen bei 180°C 15–20 Minuten backen, bis sie fest sind. Anschließend in Stücke schneiden, 30 Minuten in Kokosmilch einweichen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

5. 5

   Warm servieren – ideal zu gegrilltem Fisch, Avocado oder als Beilage zu Curry.

📸 Cook Snaps 10

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Tropenmuseum Royal Tropical Institute Objectnumber 1556-5d Model van een gevlochten cassavepers – Foto: Unknown authorUnknown author (CC BY-SA 3.0)

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Stone Celt MET hz1994 35 421 – Foto: This file was donated to Wikim (CC0)

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Seafood dish Ja – Foto: Xaymacan (CC BY-SA 4.0)

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Santo Domingo - Museo de las Casas Reales 0148 – Foto: Phyrexian (CC BY-SA 4.0)

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Santo Domingo - Museo de las Casas Reales 0068 – Foto: Phyrexian (CC BY-SA 4.0)

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Metate. Museo del Chocolate de Astorga – Foto: Consuelo Fernandez (CC BY-SA 4.0)

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Jamaican Bammy – Foto: Xaymacan (CC BY-SA 4.0)

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Casabe-2 – Foto: Luisovalles (CC BY-SA 3.0)

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Fried bammy – Foto: Xaymacan (CC BY-SA 4.0)

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Bammies – Foto: Jongleur100 (PUBLIC DOMAIN)

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