Jamaikanisches Bammy (Kassava-Fladenbrot)

Schälen und Reiben

Schäle die Maniokwurzel gründlich mit einem Messer oder Sparschäler, bis die weiße Innenseite freiliegt. Reibe den Maniok mit einer feinen Reibe zu einem feuchten Brei.

• 💡 Entferne den holzigen Kern in der Mitte der Wurzel vor oder während des Reibens.

Entwässern

Gib den geriebenen Maniok in ein sauberes Küchentuch oder Presstuch. Wringe es kräftig aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, bis eine trockene, krümelige Masse entsteht.

• 💡 Je trockener der Maniok ist, desto besser behält das Bammy später seine Form.

Salzen und Sieben

Lockere die trockenen Maniokkrümel auf und vermische sie gleichmäßig mit dem Salz. Siebe die Masse optional durch ein grobes Sieb, um eine feine Textur ohne Klumpen zu erhalten.

In der Pfanne formen

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett. Gib etwa 4-5 Esslöffel der Maniokmasse hinein und drücke sie zu einem etwa 1 cm dicken, runden Fladen (ca. 10-15 cm Durchmesser) fest.

Beidseitig backen

Backe das Bammy für etwa 3-5 Minuten pro Seite, bis die Ränder fest werden und der Fladen stabil ist. Er sollte noch hell bleiben und nicht braun werden. Wiederhole dies mit der restlichen Masse.

In Kokosmilch einweichen

Schneide die vorgebackenen Fladen nach Belieben in Viertel (Keile). Lege sie für etwa 10-15 Minuten in eine flache Schale mit Kokosmilch, bis sie die Flüssigkeit teilweise aufgesogen haben.

• 💡 Dies macht das Bammy im Inneren wunderbar cremig.

Goldbraun braten

Erhitze Öl oder Butter in einer Pfanne. Brate die eingeweichten Bammy-Stücke bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

Servieren

Nimm die Bammies aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, idealerweise zu jamaikanischem Escovitch-Fisch oder Jerk Chicken.