Italienisches Kräuterbrot mit Biga

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Für die Biga: Alle Zutaten (113g Wasser, 39g Pumpernickelmehl, 60g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Hefe) in einer kleinen Schüssel verrühren, abdecken und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. 3

   Für den Teig: Die Biga mit 170g Wasser, 28g Milchpulver, 14g Zucker, 3g Hefe, 14g Olivenöl, 6g Salz und 270g Weizenmehl in einer großen Schüssel vermengen. 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

4. 4

   Zwiebel und Kräuter unter den Teig kneten. Den Teig in einer geölten Schüssel abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Den Teig aus der Schüssel nehmen, vorsichtig entlüften und in Drittel falten. Wieder in die Schüssel legen, abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Den Teig erneut entlüften und zu einem Laib formen – entweder als Kastenbrot in eine gefettete 8,5x4,5-Zoll-Form oder als Boule in ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen.

7. 7

   Den Laib abdecken und 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

8. 8

   Den Ofen auf 220°C vorheizen. Den Laib bei 220°C 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und klingend ist. Zum Schluss ggf. mit etwas Wasser im Ofen für Dampf sorgen.

📸 Cook Snaps 1

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Foccacia pugliese - Biga – Foto: kochtopf (CC BY 2.0)

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