Eine hauchzarte Delikatesse aus dem Meer: Diese winzigen Fische werden im Ganzen in einer feinen Gewürzmehl-Hülle goldbraun ausgebacken. Außen extrem knusprig, innen zart – serviert mit frischer Zitrone ein unvergleichlicher Genuss.
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Weißköder, im Englischen als 'Whitebait' bekannt, sind die winzigen, unreifen Jungfische verschiedener Arten, die in vielen Küstenregionen als exklusive Delikatesse gelten. Da sie so zart sind, werden sie traditionell im Ganzen gegessen. Besonders in Großbritannien und Neuseeland hat ihre Zubereitung eine lange Tradition, wobei sie entweder puristisch frittiert oder als saftiges Omelett genossen werden.
Waschen und Trocknen
Spüle die Weißköder vorsichtig unter fließendem, kaltem Wasser ab. Tupfe sie anschließend sehr gründlich mit Küchenpapier trocken, damit das Mehl später optimal haftet und die Fische knusprig werden.
Gewürzmehl mischen
Vermenge das Mehl mit dem Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel.
Fisch mehlieren
Gib die trockenen Weißköder zum Gewürzmehl und wende sie gründlich, bis jeder Fisch dünn und gleichmäßig bedeckt ist.
Öl erhitzen
Erhitze das Frittieröl in einem Topf auf exakt 180°C bis 190°C.
Portionsweise ausbacken
Gib die bemehlten Fische portionsweise in das heiße Öl. Frittiere sie für etwa 1 bis 2 Minuten, bis sie goldgelb und sehr knusprig sind.
Abtropfen und Servieren
Hebe die Weißköder mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort kochend heiß mit Zitronenspalten und etwas Petersilie.
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Neonata (novellame) – Foto: Civa61 (CC BY-SA 4.0)
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