Scharfer Bambussprossen-Salat (Sup Nomai)

Bambus zerkleinern

Zupfe die Bambussprossen mit einer Gabel in feine, faserige Streifen oder schneide sie mit einem scharfen Messer in sehr dünne Stifte.

Bitterstoffe entfernen

Koche die Bambusstreifen in einem Topf mit reichlich Wasser für etwa 10 Minuten. Gieße das Wasser anschließend ab, um die natürlichen Bitterstoffe der Sprossen zu reduzieren.

Einkochen mit Yanang

Gib die vorbereiteten Bambusstreifen zusammen mit dem Yanang-Extrakt und dem fein gehackten Zitronengras zurück in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig von den Sprossen aufgesogen wurde.

Würzen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen. Rühre dann die Fischsauce, den frischen Limettensaft und die Chiliflocken unter. Schmecke die Balance zwischen salzig, sauer und scharf ab.

Kräuter und Reis hinzufügen

Hebe das geröstete Reis-Pulver, die Frühlingszwiebelringe sowie die grob gezupften Kräuter (Minze und vietnamesischen Koriander) vorsichtig unter den Salat.

• 💡 Mische das Reispulver erst unmittelbar vor dem Servieren unter, damit es seine nussige Textur nicht verliert.

Servieren

Richte den Sup Nomai lauwarm oder bei Zimmertemperatur in einer Schüssel an. Reiche dazu traditionell Klebreis (Sticky Rice) und gegrilltes Fleisch.