🥛 Laktosefrei 🌍 Indonesische Küche 🍽️ Salat

Indonesischer Rujak Cingur Klassisch

Name: Indonesischer Rujak Cingur Klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 2 EL Erdnüsse; 2 Zehe Knoblauch; 3 Stück Thai-Chilis; 1 EL Palmzucker; 0.5 TL Garnelenpaste; 0.5 TL Salz; 2 EL Garnelenpaste; 1 etwas Tamarindenwasser; 100 g Rinderschnauze; 1 Bund Wasserspinat; 100 g Sojasprossen; 1 Stück Salatgurke; 1 Scheibe Tempeh; 1 Scheibe Tofu; 1 Stück Lontong; 250 g Krabbenchips

Ein traditioneller Salat aus Surabaya, der zarte Rinderschnauze, blanchiertes Gemüse, Tempeh und Tofu mit einer einzigartigen, würzigen Sauce aus schwarzer Garnelenpaste (Petis) kombiniert. Serviert mit Reiskuchen und Krabbenchips ist es ein texturales Erlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Erdnüsse
frittiert

2 EL
Knoblauch
frittiert

2 Zehe
🥄

Thai-Chilis
oder nach Geschmack

3 Stück
🥄

Palmzucker

1 EL
Garnelenpaste
Terasi

0.5 TL
Salz

0.5 TL
Garnelenpaste
Petis (schwarze Paste)

2 EL
🥄

Tamarindenwasser
nach Bedarf

1 etwas
🥄

Rinderschnauze
gekocht oder frittiert (Cingur)

100 g
🥄

Wasserspinat
Blätter gezupft und blanchiert

1 Bund
🥄

Sojasprossen
blanchiert

100 g
🥄

Salatgurke
in Scheiben geschnitten

1 Stück
🥄

Tempeh
frittiert

1 Scheibe
Tofu
frittiert

1 Scheibe
🥄

Lontong
Reiskuchen, in Stücke geschnitten

1 Stück
🥄

Krabbenchips
Kerupuk

250 g

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Rujak Cingur ist das kulinarische Wahrzeichen der Stadt Surabaya in Ost-Java. Der Name leitet sich von der Hauptzutat 'Cingur' (Rinderschnauze) ab, die dem Gericht seine unverwechselbare knorpelige Textur verleiht und traditionell mit einer Sauce aus Petis Udang (schwarze Garnelenpaste) serviert wird.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Alle Zutaten vorbereiten: Die Rinderschnauze weich kochen (und optional kurz anbraten), Wasserspinat und Sprossen blanchieren, Tempeh und Tofu frittieren und schneiden.
2
Für die Sauce die frittierten Erdnüsse, den frittierten Knoblauch, die Chilis, den Palmzucker, Terasi (normale Garnelenpaste) und das Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
3
Die schwarze Garnelenpaste (Petis) und nach Bedarf etwas Tamarindenwasser hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine sämige, dunkle Sauce entsteht.
4
Alle Zutaten auf einem Servierteller anrichten: Zuerst die Rinderschnauze, dann Wasserspinat, Sojasprossen, Gurkenscheiben, Tempeh, Tofu und die Lontong-Stücke.
5
Die Sauce großzügig über die angerichteten Zutaten träufeln und mit den Krabbenchips (Kerupuk) belegen.

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Das malaysische Nationalgericht besteht aus in Kokosmilch gedämpftem Reis mit feinem Pandan-Aroma. Serviert wird es traditionell mit würzigem Sambal, knusprigen Sardellen, Erdnüssen und Ei.

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