🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Indonesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Indonesischer Cakalang Fufu

Name: Indonesischer Cakalang Fufu
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Echter Bonito; 2 EL Meersalz; 1 TL Natron; 2 Stück Limette; 1 TL Kurkuma

Traditionell geräucherter und gepökelter Echter Bonito nach Minahasa-Art aus Nord-Sulawesi. Der Fisch wird auf Bambusrahmen gespannt und heißgeräuchert, was ihm eine rötliche Farbe und feste Textur verleiht.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Echter Bonito
ganzer Fisch (Skipjack Thunfisch), frisch

1 kg
Meersalz
grob

2 EL
Natron
für die Textur

1 TL
Limette
Saft ausgepresst

2 Stück
🥄

Kurkuma
gemahlen (für Farbe und Aroma)

1 TL

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Cakalang Fufu ist eine Spezialität der Minahasa aus Nord-Sulawesi, Indonesien. Der Name leitet sich von 'Cakalang' (Echter Bonito) und dem Räucherprozess ab. Traditionell wird der Fisch auf spezielle Bambusrahmen gespannt ('fufu' bezieht sich oft auf den Rauch oder die Methode), was eine gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglicht und dem Fisch seine charakteristische Form und Haltbarkeit verleiht.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 285 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Fisch gründlich waschen, entschuppen und ausnehmen. Den Kopf entfernen oder nach Belieben dranlassen.
2
Den Fisch entlang des Rückgrats aufschneiden und aufklappen (Butterfly-Schnitt), sodass die beiden Hälften am Bauch noch verbunden sind.
3
Das Fischfleisch mit Limettensaft einreiben, um eventuellen Fischgeruch zu mildern.
4
Salz, Natron und Kurkuma vermischen und das Fischfleisch damit gleichmäßig einreiben. Für etwa 30 Minuten ziehen lassen.
5
Den Fisch zwischen zwei Bambusstäbe klemmen oder auf ein Räuchergitter legen, damit er flach bleibt und die typische Form erhält.
6
Den Räucherofen auf ca. 80-100 °C vorheizen (Heißräuchern).
7
Den Fisch im Räucherofen etwa 4 Stunden garen und räuchern, bis das Fleisch rötlich, fest und trocken ist. Zwischendurch die Hitze kontrollieren.
8
Den fertigen Cakalang Fufu herausnehmen und etwa 2 Stunden abkühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet oder verzehrt wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Ikan Cakalang Fufu Asap Khas Manado – Foto: Tumanisme (CC BY-SA 4.0)

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Cakalang fufu – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)

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Eine würzige, senfbasierte Hot Sauce aus der Karibik, die mit Scotch Bonnet Chilis, Zwiebeln und Essig eine feurige Note setzt. Perfekt zu Fisch, Huhn oder als würziger Begleiter zu Grillgerichten.

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