Cakalang Fufu (Traditionell geräucherter Thunfisch)

Reinigen und Schuppen

Entferne zunächst die Schuppen und die Innereien des Bonitos. Wasche den Fisch gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier trocken.

Halbieren

Schneide den Fisch längs in zwei Hälften. Achte darauf, das Fleisch sauber vom Rückgrat zu trennen, sodass zwei gleichmäßige Filetseiten entstehen.

Würzen

Vermische das Salz mit dem Natron und reibe die Fleischseiten des Fisches gleichmäßig damit ein. Das Natron hilft dabei, die Farbe zu erhalten und die Textur zu festigen.

Aufspannen

Klemme die Fischhälften in die Bambusrahmen ein. Der Fisch muss flach und fest fixiert sein, damit er sich während des Räuchervorgangs nicht verzieht und gleichmäßig gart.

• 💡 Falls keine Bambusrahmen vorhanden sind, kannst du den Fisch flach auf einen Rost legen oder mit Küchengarn auf Holzstäben fixieren.

Feuer vorbereiten

Bereite ein Feuer aus Kokosnussschalen oder geeignetem Räucherholz vor. Es sollte eine konstante, rauchige Hitze entstehen, aber keine lodernden Flammen, die den Fisch verbrennen könnten.

Räuchern

Platziere die Bambusrahmen über dem Rauch. Räuchere den Fisch für etwa 4 Stunden, bis das Fleisch vollkommen gar, trocken und von einer intensiv rötlich-braunen Farbe ist.

Abkühlen

Nimm den Fisch vorsichtig aus dem Rauch und lasse ihn in den Rahmen vollständig abkühlen. Cakalang Fufu kann nun direkt verzehrt, kurz angebraten oder als Zutat für würzige Saucen (wie Rica-Rica) verwendet werden.