Bika Ambon (Indonesischer Wabenkuchen)

Kokosmilch-Infusion

Erhitze die Kokosmilch in einem Topf zusammen mit dem angedrückten Zitronengras, den Kaffir-Limettenblättern, Salz und Kurkuma. Lasse die Mischung kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Flüssigkeit vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Hefe aktivieren

Verrühre die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und einem Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel. Lasse die Mischung etwa 10–15 Minuten stehen, bis sich deutlich Schaum an der Oberfläche bildet.

Eimasse schlagen

Schlage die Eigelbe, die ganzen Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten lang auf, bis die Masse hell, dickflüssig und schaumig ist.

Zutaten zusammenführen

Rühre abwechselnd die Tapiokastärke und die (durch ein Sieb gegossene) abgekühlte Kokosmilch unter die Eimasse. Füge zum Schluss den Hefeansatz hinzu und mische alles zu einem glatten, eher flüssigen Teig.

Lange Gärphase

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für mindestens 3 bis 5 Stunden ruhen. Diese lange Zeit ist entscheidend, damit die Hefe die charakteristischen Gaskanäle für die Wabenstruktur bilden kann.

Form vorbereiten

Fette die Backform großzügig mit geschmolzener Butter ein. Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Backen

Gieße den Teig vorsichtig in die Form. Backe den Kuchen für ca. 45–60 Minuten. Ein traditioneller Trick für die Wabenstruktur: Lasse die Backofentür in den ersten 20 Minuten einen kleinen Spalt weit offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Blasen stabil nach oben steigen.

• 💡 Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und bei Druck leicht zurückfedert.

Abkühlen

Lasse den Bika Ambon vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig herauslöst. Die Struktur festigt sich erst beim Abkühlen richtig.