Indonesische Gewürzpaste (Bumbu Dasar Kuning)

Gemüse vorbereiten

Schäle die Schalotten, den Knoblauch sowie die Kurkuma-, Ingwer- und Galgantwurzeln. Schneide alles in grobe Würfel, um die Weiterverarbeitung zu erleichtern.

Gewürze rösten

Röste die Koriandersamen, Pfefferkörner und Lichtnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

• 💡 Bewege die Gewürze ständig, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.

Zerkleinern

Gib die geschnittenen Wurzeln, Schalotten, Knoblauch, das gehackte Zitronengras und die gerösteten Gewürze zusammen mit dem Salz und 2 Esslöffeln Öl in den Mixer oder Mörser.

Mahlen

Verarbeite die Zutaten zu einer feinen, geschmeidigen Paste. Falls du einen Mixer verwendest, füge bei Bedarf löffelweise etwas Wasser oder Öl hinzu, um die Messer in Bewegung zu halten.

Anbraten

Erhitze das restliche Öl in einem Wok. Gib die Paste hinein und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 8-10 Minuten an, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und das Öl obenauf schwimmt.

Abkühlen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die fertige Bumbu-Paste vollständig abkühlen, bevor du sie in ein steriles Glas abfüllst.