Bawang Goreng (Knusprige indonesische Röstschalotten)

Schalotten schneiden

Schäle die Schalotten und schneide sie mit einem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Ringe.

• 💡 Gleichmäßige Schalottenringe sind entscheidend, damit sie beim Frittieren gleichzeitig fertig werden und nicht verbrennen.

Entwässern und Bestäuben

Vermenge die Ringe in einer Schüssel mit dem Salz und lasse sie ca. 10 Minuten ziehen. Tupfe die austretende Feuchtigkeit gründlich mit Küchenpapier ab und bestäube sie anschließend ganz leicht mit der Speisestärke.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einem Wok oder einem Topf auf etwa 160 °C bis 170 °C. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit die Schalotten langsam knusprig werden können.

Portionsweise ausbacken

Gib die Schalottenringe portionsweise in das heiße Öl. Rühre sie ständig und behutsam um, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht zusammenkleben.

• 💡 Nimm die Schalotten bereits heraus, wenn sie hellgold sind. Durch die Resthitze dunkeln sie beim Abkühlen noch deutlich nach.

Abtropfen und Abkühlen

Hebe die Schalotten mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie in einem Sieb oder auf reichlich Küchenpapier sehr gut abtropfen. Verteile sie flach, damit sie maximal knusprig werden.

Lagerung

Lasse das Bawang Goreng vollständig auskühlen, bevor du es in ein luftdicht verschließbares Glas füllst. So bleibt es über Wochen frisch und kross.