Hausgemachtes Vadouvan (Französisches Curry)

Alliums zerkleinern

Schäle die Schalotten, Zwiebeln und den Knoblauch. Hacke alles extrem fein oder verwende einen Food Processor, bis die Masse eine fast pastöse Konsistenz hat.

Gewürze rösten

Erhitze die Senfkörner, den Kreuzkümmel, den Koriander und den Bockshornklee in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 2-3 Minuten, bis sie intensiv duften.

Mahlen und Mischen

Mahle die gerösteten Gewürze im Mörser zu einem groben Pulver. Mische Kurkuma, Salz, Muskat und Nelkenpulver unter.

Flüssigkeit reduzieren

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Gib die Schalotten-Zwiebel-Mischung hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten lang an, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.

Gewürze hinzufügen

Rühre die vorbereitete Gewürzmischung und die fein gehackten Curryblätter unter die Zwiebelmasse, bis alles gleichmäßig verteilt und von Öl umschlossen ist.

Vorbereiten des Backblechs

Heize den Ofen auf 90°C (Ober-/Unterhitze) vor. Verteile die würzige Paste dünn und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Langsames Trocknen

Lasse die Mischung für etwa 4 Stunden im Ofen trocknen. Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit der Wasserdampf entweichen kann.

• 💡 Wende die Masse alle 60 Minuten mit einem Pfannenwender, um eine gleichmäßige Bräunung und Trocknung zu erzielen.

Abkühlen und Lagern

Nimm das Vadouvan heraus, wenn es eine dunkle, krümelige Konsistenz erreicht hat. Lasse es vollständig auskühlen und bewahre es in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf.