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Ketupat (Geflochtene Reisknödel)

Name: Ketupat (Geflochtene Reisknödel)
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 500 g Langkornreis; 1 TL Salz; 10 junge Palmblätter oder ersatzweise große Pandanblätter; 3 l Wasser; 2 Stück Pandanblatt

Ein Klassiker der südostasiatischen Küche: In kunstvoll geflochtenen Palmblättern gepresster Reis, der durch stundenlanges Sieden eine wunderbar feste, kuchenartige Konsistenz erhält. Eine unverzichtbare Beilage zu aromatischem Saté, Rendang oder festlichen Curry-Gerichten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Langkornreis
z.B. Jasmin- oder Basmatireis

500 g
Salz

1 TL
🥄

10 junge Palmblätter oder ersatzweise große Pandanblätter
Janur
Wasser
ausreichend zum Bedecken

3 l
🥄

Pandanblatt
für das Kochwasser

2 Stück

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Ketupat ist ein zentrales Symbol für das Fest des Fastenbrechens (Eid al-Fitr) in Indonesien und Malaysia. Die komplex verflochtenen Palmblätter symbolisieren die Sünden und Fehler der Menschen, während der schneeweiße, reine Reis im Inneren die geistige Reinheit nach dem Fastenmonat Ramadan darstellt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 4 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 5 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reis waschen

Wasche den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis danach für mindestens 30 Minuten abtropfen.
2

Salzen

Mische den gut abgetropften Reis in einer Schüssel mit dem Salz, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
3
Hüllen flechten

Flechte aus den Palmblättern die charakteristischen, rautenförmigen Taschen. Achte darauf, dass die Webung fest ist, damit später kein Reis austreten kann, lasse aber eine kleine Öffnung zum Befüllen frei.
- 💡 Sollten keine frischen Palmblätter verfügbar sein, können im Asiamarkt oft vorgeflochtene, getrocknete Hüllen erworben werden.

Befüllen & Garen

1

Befüllen der Taschen

Fülle jede geflochtene Tasche etwa zur Hälfte (ca. 50-60 %) mit dem vorbereiteten Reis. Dies ist entscheidend, da der Reis beim Kochen quillt und Platz benötigt, um die feste, gepresste Form anzunehmen.
2

Verschließen

Ziehe die losen Enden der Blätter fest, um die Öffnung sicher zu verschließen.
3

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser (und optionalen Pandanblättern für mehr Aroma) zum Sieden. Lege die Ketupat hinein – sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden köcheln.
4

Nachfüllen

Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand und fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach, damit die Knödel nie im Trockenen liegen.

Finish

1

Abtropfen und Kühlen

Hebe die Ketupat aus dem Wasser und hänge sie an ihren Blattenden auf. Lasse sie für mindestens 1-2 Stunden vollständig abkühlen und abtropfen.
2

Servieren

Schneide die Palmblatthülle kurz vor dem Servieren mit einer Schere auf, entnehme den festen Reiskuchen und schneide ihn in mundgerechte Würfel.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ketupat2 – Foto: Meutia Chaerani (CC BY 2.5)

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