Indonesien Street Food Emping Melinjo Knusperchips Gnetum gnemon 🌍 Indonesisch 🍽️ Snack 🍽️ Beilage

Emping (Traditionelle Melinjo-Knusperchips)

Name: Emping (Traditionelle Melinjo-Knusperchips)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 25 h
Ingredients: 500 g reife Melinjo-Nüsse; 500 ml Pflanzenöl; 1 TL Salz; Optional: 1 TL Chilipulver oder Zucker zum Würzen

Emping sind ein unverzichtbarer indonesischer Snack mit einer charakteristischen, leicht herb-nussigen Note. Hergestellt aus den Kernen der Melinjo-Frucht, werden sie in aufwendiger Handarbeit plattiert, getrocknet und anschließend goldgelb frittiert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

reife Melinjo-Nüsse
Gnetum gnemon

500 g
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml
Salz

1 TL
🥄

Optional: 1 TL Chilipulver oder Zucker zum Würzen

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Emping ist ein traditioneller indonesischer Snack, der vor allem auf Java geschätzt wird. Die Herstellung ist ein echtes Handwerk: Die Samen des Melinjo-Baumes werden einzeln von Hand plattiert. Während sie pur oft als leicht bittere Beilage zu Gerichten wie Gado-Gado oder Soto serviert werden, gibt es heute auch moderne Varianten mit süßem oder scharfem Überzug.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 23 Std. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Kerne

1

Schälen

Entferne die äußere, fleischige Haut der Melinjo-Nüsse, sodass nur die harten Kerne übrig bleiben.
2

Rösten

Röste die Kerne in einer Pfanne ohne Öl (traditionell in heißem Sand) bei mittlerer Hitze für etwa 10–15 Minuten an, bis die Schale leicht brüchig und der Kern im Inneren weich wird.
3

Entschalen

Klopfe die heißen Kerne vorsichtig auf, um die äußere harte Schale zu entfernen. Nutze den Kern, solange er noch warm und formbar ist.

Formen und Trocknen

1
Plattieren

Lege jeweils ein bis drei Kerne auf eine feste Holzunterlage. Schlage mit dem Holzhammer kräftig darauf, bis die Kerne zu einer dünnen, flachen Scheibe verschmelzen.
- 💡 Je dünner du die Kerne klopfst, desto knuspriger wird das Ergebnis nach dem Frittieren.
2

Trocknen

Lege die flachen Teigscheiben auf ein Sieb oder Backblech. Lasse sie für mindestens 24 Stunden in der Sonne oder in einem Dörrgerät vollständig austrocknen, bis sie hart und spröde sind.

Frittieren und Servieren

1

Ausbacken

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok auf ca. 180 °C. Gib die getrockneten Scheiben portionsweise hinein. Sie sollten innerhalb weniger Sekunden aufquellen und hellgelb werden.
2
Abtropfen und Würzen

Hebe die Emping mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestreue sie sofort mit Salz oder nach Belieben mit Chili oder Zucker.
- 💡 Frisch frittiert schmecken Emping am besten, sie können aber in einem luftdichten Behälter mehrere Tage aufbewahrt werden.