Burasa (Indonesischer Kokosreis in Bananenblättern)

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn gut abtropfen.

Kokosmilch-Mischung aufkochen

Bringe die Kokosmilch zusammen mit dem Salz und den Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen.

Vorkochen

Gib den gewaschenen Reis in die kochende Kokosmilch. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und rühre stetig, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und halbgar ist.

Bananenblätter vorbereiten

Wische die Bananenblätter sauber ab. Erhitze sie kurz über einer Flamme oder tauche sie in heißes Wasser, damit sie geschmeidig werden und beim Falten nicht reißen.

Portionieren und Falten

Lege zwei Lagen Bananenblätter übereinander. Platziere etwa 2-3 Esslöffel des Reises in die Mitte. Forme den Reis zu einem flachen Rechteck und schlage die Enden der Blätter fest ein, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht.

Zusammenbinden

Lege jeweils zwei Reispäckchen mit der glatten Seite gegeneinander. Binde sie mit Küchengarn an drei Stellen (oben, mittig, unten) fest zusammen.

• 💡 Die Päckchen müssen sehr fest gebunden sein, damit beim Kochen kein Wasser eindringt und der Reis seine Form behält.

Dämpfen oder Sieden

Lege die Bündel in einen Dämpfer oder koche sie in einem großen Topf mit siedendem Wasser für ca. 3 Stunden. Achte beim Kochen darauf, dass die Päckchen stets mit Wasser bedeckt sind.

Abkühlen

Nimm die Burasa aus dem Topf und lasse sie vollständig abkühlen. Erst durch das Abkühlen setzt sich der Reis und erhält seine charakteristische, schnittfeste Konsistenz.