Indische Bajji (Bhaji)

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und die Kartoffel in etwa 2 mm dünne Scheiben. Die Chilis vorsichtig der Länge nach einschneiden, ohne sie dabei komplett zu zerteilen.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Kichererbsenmehl, Reismehl, Salz, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmelsamen und Natron in einer großen Schüssel gleichmäßig.

Anrühren

Gieße das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. Verarbeite die Masse zu einem glatten, dickflüssigen Teig, der zähflüssig genug ist, um gut am Gemüse haften zu bleiben.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C. Das Öl ist bereit, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort zischend an die Oberfläche steigt.

Ummanteln und Ausbacken

Tauche die Gemüsestücke einzeln in den Teig, bis sie vollständig und gleichmäßig umhüllt sind. Gib sie vorsichtig in das heiße Öl.

• 💡 Überlade die Pfanne nicht, frittiere lieber in mehreren Portionen, um die Temperatur des Öls stabil zu halten.

Goldbraun frittieren

Frittiere die Bajjis unter gelegentlichem Wenden für etwa 3-5 Minuten, bis sie eine intensive goldbraune Farbe angenommen haben und rundherum knusprig sind.

Abtropfen lassen

Hebe die fertigen Krapfen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.