Idiyappam (Indische Reisnudelnest-Dämpfer)

Mehl mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das geröstete Reismehl mit dem Salz.

• 💡 Wenn du kein spezielles Idiyappam-Mehl hast, röste normales Reismehl in einer Pfanne leicht an, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wasser kochen & hinzufügen

Bringe das Wasser zum kochen und füge optional einen halben Teelöffel Ghee oder Öl hinzu. Gieße das kochende Wasser schrittweise unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Mehl.

• 💡 Vorsicht: Nicht das gesamte Wasser auf einmal zugeben. Die Menge kann je nach Reismehl-Sorte variieren.

Teig kneten

Sobald die Masse etwas abgekühlt ist (aber noch warm), knete sie mit leicht gefetteten Händen zu einem weichen, glatten und nicht klebrigen Teig.

Dampfgarer vorbereiten

Fette die Idli-Platten oder den Dampfgar-Einsatz leicht mit Öl ein oder lege sie mit zurechtgeschnittenen Bananenblättern aus. Bestreue die Mulden optional mit etwas frischen Kokosraspeln.

Nester pressen

Fülle den Teig in die Idiyappam-Presse (Nutze die Scheibe mit den kleinen Löchern). Drücke den Teig in kreisenden Bewegungen direkt auf die vorbereiteten Platten, sodass kleine Nester entstehen.

Dämpfen

Stelle die Platten in den vorgeheizten Dampfgarer und dämpfe die Idiyappam für etwa 7 bis 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie nicht mehr kleben und leicht glänzen.

Servieren

Nimm die Idiyappam vorsichtig heraus und serviere sie warm. Sie passen hervorragend zu Gemüse-Kurma, Eier-Curry oder ganz klassisch süß mit Kokosmilch und Zucker.