Schwarze Sesampudding-Röllchen (Zhi Ma Juan)

Sesam pürieren

Gib den gerösteten schwarzen Sesam zusammen mit 300 ml des Wassers in einen Hochleistungsmixer. Püriere die Masse für mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe, bis eine vollkommen glatte, tiefschwarze Flüssigkeit entsteht.

Filtern

Gieße die Sesammischung durch ein sehr feines Sieb (oder ein Passiertuch) in eine Schüssel, um Rückstände der Schalen zu entfernen. Drücke den Trester gut aus, um das volle Aroma zu gewinnen.

Stärkemischung vorbereiten

Verrühre die Kastanienstärke, das Reismehl und die Weizenstärke in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Wasser (150 ml), bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Zusammenführen

Erhitze die gefilterte Sesamflüssigkeit kurz mit dem Zucker, bis dieser sich gelöst hat (nicht kochen). Nimm den Topf vom Herd und rühre die Stärkemischung zügig unter, bis eine homogene, leicht dickflüssige Masse entsteht.

• 💡 Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, damit die Stärken hydratisieren können.

Form vorbereiten

Fette eine flache Edelstahlform hauchdünn mit Öl ein. Bereite den Dampfgarer vor und bringe das Wasser zum Kochen.

Schichten dämpfen

Gieße eine sehr dünne Schicht (ca. 2-3 mm) des Teigs in die Form. Schwenke die Form, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Dämpfe die Schicht bei starker Hitze für ca. 3-4 Minuten, bis die Oberfläche glänzt und fest ist.

Abkühlen und Rollen

Nimm die Form heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Löse den Rand vorsichtig mit einer Palette. Rolle die Teigplatte nun von einer Seite her fest und gleichmäßig auf, bis ein kleiner Zylinder entsteht.

• 💡 Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, da das Röllchen sonst klebt oder reißt.

Portionieren

Schneide die unebenen Enden der Rolle ab und teile sie in servierfertige Stücke. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.