Honeycomb Toffee, auch bekannt als Cinder Toffee oder Hokey Pokey, ist ein luftig-leichtes Zuckerkonfekt. Durch die Reaktion von Natron im heißen Karamell entstehen tausende kleiner Bläschen, die beim Abkühlen zu einer faszinierenden, goldenen Wabenstruktur erstarren.
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Wusstest du schon? Honeycomb Toffee ist ein echtes globales Phänomen mit vielen Namen: In Neuseeland ist es als 'Hokey Pokey' eine Nationalspezialität (oft im Vanilleeis), in Großbritannien kennt man es als 'Cinder Toffee', und in den USA oft als 'Sponge Candy' oder 'Seafoam'. Die magische Verwandlung von Sirup zu Schaum basiert auf der thermischen Zersetzung von Natron, das Kohlendioxid freisetzt.
Form vorbereiten
Lege eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) sorgfältig mit Backpapier aus. Fette das Papier leicht ein, damit sich das Toffee später gut löst.
Zucker und Sirup erhitzen
Gib den Zucker und den Sirup in einen hohen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Kochen lassen
Erhöhe die Hitze und lasse die Masse sprudelnd kochen, bis sie eine goldene Bernsteinfarbe annimmt oder das Thermometer 149°C ('Hard Crack'-Stadium) anzeigt.
Natron hinzufügen
Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre zügig, aber nur kurz das Natron (und ggf. Vanille) ein. Die Masse wird sofort stark aufschäumen und ihr Volumen vervielfachen – Vorsicht heiß!
Gießen und Ruhen
Gieße die schäumende Masse sofort in die vorbereitete Form. Widerstehe dem Drang, sie glatt zu streichen oder an der Form zu rütteln, da sonst die wertvollen Luftbläschen zerplatzen. Lasse das Toffee bei Raumtemperatur vollständig auskühlen (mind. 1 Stunde).
Servieren
Nach dem Erhärten das Toffee aus der Form heben und mit einem schweren Gegenstand oder Messergriff in unregelmäßige Stücke brechen. Optional in geschmolzene Schokolade tauchen.
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Importbild - Peet's_honeycomb_toffee_(5).jpg - Foto: Fumikas Sagisavas - CC0
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