Honeycomb Toffee - Goldener Karamell-Crunch mit Bienenwabenstruktur

Form vorbereiten

Lege eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) sorgfältig mit Backpapier aus. Fette das Papier leicht ein, damit sich das Toffee später gut löst.

• 💡 Achte darauf, dass alles bereitsteht – sobald der Zucker heiß ist, musst du sehr schnell arbeiten!

Zucker und Sirup erhitzen

Gib den Zucker und den Sirup in einen hohen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Kochen lassen

Erhöhe die Hitze und lasse die Masse sprudelnd kochen, bis sie eine goldene Bernsteinfarbe annimmt oder das Thermometer 149°C ('Hard Crack'-Stadium) anzeigt.

• 💡 Rühre in dieser Phase nicht mehr um, sonst kristallisiert der Zucker!

Natron hinzufügen

Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre zügig, aber nur kurz das Natron (und ggf. Vanille) ein. Die Masse wird sofort stark aufschäumen und ihr Volumen vervielfachen – Vorsicht heiß!

Gießen und Ruhen

Gieße die schäumende Masse sofort in die vorbereitete Form. Widerstehe dem Drang, sie glatt zu streichen oder an der Form zu rütteln, da sonst die wertvollen Luftbläschen zerplatzen. Lasse das Toffee bei Raumtemperatur vollständig auskühlen (mind. 1 Stunde).

• 💡 NICHT verstreichen! Einfach hineinfließen lassen für die beste Wabenstruktur.

Servieren

Nach dem Erhärten das Toffee aus der Form heben und mit einem schweren Gegenstand oder Messergriff in unregelmäßige Stücke brechen. Optional in geschmolzene Schokolade tauchen.