Holländischer Mandelbuchstabe Banketletter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Falls TK-Blätterteig verwendet wird, diesen auftauen lassen.

2. 2

   Für die Füllung (Amandelspijs) die gemahlenen Mandeln, den Zucker, den Zitronenabrieb, die Prise Salz und eines der Eier in einer Schüssel vermengen. Alles gut verkneten, bis eine formbare, marzipanähnliche Masse entsteht. Sollte die Masse zu trocken sein, esslöffelweise etwas Wasser oder mehr Ei hinzufügen.

3. 3

   Die Mandelmasse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer oder zwei langen Rollen (ca. 3-4 cm dick) formen, die etwas kürzer sind als die Blätterteigbahnen.

4. 4

   Den Blätterteig ausrollen. Die Mandelrolle mittig auf den Blätterteig legen. Die Ränder des Teigs leicht mit Wasser befeuchten.

5. 5

   Den Blätterteig fest um die Mandelrolle wickeln und die Nahtstelle gut andrücken. Die Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

6. 6

   Die gefüllte Teigrolle vorsichtig zu einem Buchstaben formen (traditionell ein 'S', 'M' oder der Anfangsbuchstabe des Nachnamens). Die Enden gut verschließen.

7. 7

   Das zweite Ei verquirlen und den Buchstaben damit großzügig bestreichen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.

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