Holländischer Banketstaaf (Mandelgefülltes Blätterteiggebäck)

Mandelmasse verfeinern

Zerbröckele die Mandelmasse in eine Schüssel. Gib den Zitronenabrieb und die Hälfte des verquirlten Eies hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis sie geschmeidig und formbar ist.

Rollen formen

Teile die Mandelmasse in zwei gleiche Teile und forme daraus jeweils eine etwa 20-25 cm lange, gleichmäßige Rolle.

Teig vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den kalten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn längs in zwei breite Streifen.

Zusammensetzen

Lege jeweils eine Mandelrolle mittig auf einen Teigstreifen. Bestreiche die Ränder des Teiges mit etwas Wasser.

• 💡 Lasse an den kurzen Enden etwas Platz, um die Rollen gut verschließen zu können.

Einschlagen

Schlage den Teig fest um die Mandelmasse und drücke die Nahtstellen gut zusammen. Falte die Enden nach unten um, sodass die Füllung komplett versiegelt ist. Lege die Rollen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Bestreichen

Bestreiche die Oberseite der Rollen großzügig mit dem restlichen verquirlten Ei für einen schönen Glanz.

Goldbraun backen

Backe den Banketstaaf im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten, bis der Teig wunderbar aufgegangen und goldbraun ist.

Glasieren

Erwärme die Aprikosenkonfitüre mit einem Teelöffel Wasser in einem kleinen Topf. Bestreiche die noch heißen Rollen sofort nach dem Backen mit der Marmelade, um ihnen ein glänzendes Finish zu verleihen. Lasse das Gebäck vor dem Anschneiden kurz auf einem Kuchengitter abkühlen.