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Historische Französische Fettammer in Armagnac

Name: Historische Französische Fettammer in Armagnac
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Ortolan; 100 ml Armagnac; 50 g Gänseschmalz; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein berühmt-berüchtigtes, historisches Gericht der französischen Haute Cuisine. Der Ortolan wird im Ganzen gebraten und traditionell unter einer Serviette verzehrt, um die Aromen einzufangen.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Portionen

🥄

Ortolan
küchenfertig (historisch)

4 Stück
🥄

Armagnac
zum Marinieren

100 ml
🥄

Gänseschmalz
zum Braten

50 g
Salz

1 Prise
Pfeffer

1 Prise

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Dieses Gericht ist legendär für das Ritual, es unter einer Serviette zu essen, um 'sich vor den Augen Gottes zu verbergen'. Es war angeblich Teil der letzten Mahlzeit von François Mitterrand. Heute ist der Fang und Handel von Ortolanen in der EU aus Artenschutzgründen streng verboten.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Die vorbereiteten Vögel in Armagnac einlegen und marinieren.
2
In einer Kasserolle oder einem kleinen Topf das Gänseschmalz erhitzen.
3
Die Vögel bei starker Hitze im Fett ca. 8-10 Minuten braten.
4
Sofort heiß servieren. Traditionell bedeckt man beim Essen den Kopf mit einer großen Serviette, um den Duft zu inhalieren und den Anblick beim Verzehr des ganzen Vogels zu verbergen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ortolan à la provençale – Foto: Marianne Casamance (CC BY-SA 3.0)

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Eine herzhafte Spezialität aus den Bergen der Auvergne. Dünne Kartoffelscheiben verschmelzen mit frischem Tomme-Käse zu einem köstlichen, deftigen Pfannkuchen.

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