Hausgemachtes Beef Jerky klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch von jeglichem sichtbaren Fett und Sehnen befreien, da Fett ranzig werden kann. Das Fleisch gegen die Faser in etwa 3-4 mm dünne Streifen schneiden. Tipp: Lässt sich das Fleisch schwer schneiden, für 1-2 Stunden ins Gefrierfach legen.

2. 2

   In einer großen Schüssel die Sojasauce, Worcestersauce, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer, Chiliflocken und optional den Flüssigrauch gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. 3

   Die Fleischstreifen in die Marinade geben und gut vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel abdecken oder alles in einen Gefrierbeutel füllen und für mindestens 3-6 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 50-70 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen (dient als Tropfschutz) und unten in den Ofen schieben. Das Gitterrost darüber einschieben.

5. 5

   Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Streifen nebeneinander auf das Gitterrost legen, ohne dass sie sich berühren.

6. 6

   Das Fleisch im Ofen für ca. 4 bis 6 Stunden trocknen lassen. Einen Kochlöffelstiel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Jerky ist fertig, wenn es sich biegt und an der Oberfläche weiße Risse bekommt, aber nicht durchbricht.

7. 7

   Das fertige Beef Jerky vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

📸 Cook Snaps 3

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Meat drying to make jerky. Gandhola Monastery, Lahaul – Foto: John Hill (CC BY-SA 4.0)

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Orange-marinated beef jerky – Foto: Alpha from Melbourne, Australia (CC BY-SA 2.0)

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Jerky (1) – Foto: Larry Jacobsen from Cheyenne Wyoming (CC BY 2.0)

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