Hausgemachtes Beef Jerky (Würziges Trockenfleisch)

Fleisch parieren

Befreie das Fleisch gründlich von allem sichtbaren Fett und Sehnen, da Fett nicht trocknet und das Jerky schnell ranzig werden lässt.

• 💡 Lege das Fleisch für ca. 30–60 Minuten in das Gefrierfach; leicht angefroren lässt es sich deutlich präziser schneiden.

In Streifen schneiden

Schneide das Fleisch gegen die Faser in etwa 3–5 mm dünne und gleichmäßige Streifen.

Marinade anrühren

Vermenge Sojasauce, Worcestershiresauce, Zucker und alle Gewürze in einer Schüssel, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Fleisch einlegen

Gib die Fleischstreifen zur Marinade und sorge dafür, dass jedes Stück rundum benetzt ist. Decke die Schüssel ab oder verwende einen Zipper-Beutel.

Kühl stellen

Lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Vorbereiten zum Trocknen

Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier vorsichtig trocken. Verteile die Streifen nebeneinander auf einem Backgitter, ohne dass sie sich überlappen.

Trocknen im Ofen

Heize den Ofen auf ca. 70°C Umluft vor. Schiebe das Gitter hinein und klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Trockne das Fleisch für ca. 5–7 Stunden.

Biegetest machen

Das Jerky ist fertig, wenn es beim Biegen leicht bricht und weiße Fleischfasern sichtbar werden, aber nicht komplett durchbricht.

• 💡 Das Fleisch sollte sich lederartig anfühlen, nicht mehr feucht oder schwammig.

Abkühlen und Lagern

Lasse das fertige Beef Jerky vollständig auskühlen, bevor du es in luftdichten Behältern verpackst.