Hausgemachter Prignitzer Knieperkohl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Weißkohl, Grünkohl und Markstammkohl putzen, waschen und grob zerkleinern.

2. 2

   Die Kohlblätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser kurz aufkochen (blanchieren), bis sie etwas zusammenfallen.

3. 3

   Den Kohl herausnehmen, gut abtropfen lassen und das Wasser kräftig ausdrücken.

4. 4

   Die ausgedrückte Kohlmasse einsalzen und gut vermengen.

5. 5

   Den Kohl schichtweise zusammen mit den Weinblättern und Kirschblättern fest in einen Steinzeugtopf einstampfen, bis Flüssigkeit austritt und keine Luftblasen mehr vorhanden sind.

6. 6

   Die Masse mit einem sauberen Tuch abdecken und mit einem Stein oder Gewicht beschweren, sodass die Blätter vollständig unter der Flüssigkeit bleiben.

7. 7

   Den Topf verschließen und den Kohl für vier bis zehn Wochen an einem kühlen Ort milchsauer vergären lassen.

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