Proteinreich Surimi Fischpaste Kamaboko Fischgrundrezept 🌍 Japanische Küche 🍽️ Vorspeise 🍽️ Fischgericht 🍽️ Grundrezept

Japanische Surimi-Grundmasse (Hausgemachte Fischpaste)

Name: Japanische Surimi-Grundmasse (Hausgemachte Fischpaste)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g frisches, mageres Fischfilet; 500 ml Wasser; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 1 EL Maisstärke; 1 Stück Eiklar; 0.25 TL Backpulver

Ein traditionelles Grundrezept zur Herstellung von reinem Surimi aus magerem Weißfisch. Diese proteinreiche Paste bildet die elastische Basis für Kamaboko, Fischbällchen oder Meeresfrüchte-Imitate.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frisches, mageres Fischfilet
z. B. Alaska-Seelachs, Kabeljau oder Zander

600 g
Wasser
eiskalt; zum Waschen

500 ml
Zucker
als Stabilisator; oder Sorbitol

1 EL
Salz

1 TL
Maisstärke

1 EL
Eiklar
frisches; für zusätzliche Elastizität

1 Stück
Backpulver
für mehr Lockerheit

0.25 TL

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

0 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

0,1 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

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Surimi hat seinen Ursprung im Japan des 12. Jahrhunderts, wo Fischer nach Wegen suchten, überschüssigen Fang durch Salzen und Zerkleinern haltbar zu machen. Der Name bedeutet wörtlich 'gemahlenes Fleisch' und beschreibt den Prozess der Aufreinigung von Muskeleiweiß. Heute ist es die technologische Basis für unzählige asiatische Fischspezialitäten und weltweit bekannte Produkte wie Krebsfleisch-Imitate.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Zerkleinerung

1

Fisch vorbereiten

Säubere die Fischfilets gründlich unter kaltem Wasser. Entferne sämtliche Gräten, Häute und dunkle Fleischstellen, um eine rein weiße Paste zu erhalten.
2
Zerkleinern

Schneide den Fisch in grobe Würfel und zerkleinere ihn in einer Küchenmaschine zu einer feinen, homogenen Paste.
- 💡 Halte die Temperatur niedrig. Wenn möglich, kühle den Behälter der Küchenmaschine vorher im Eisfach.

Reinigung (Leaching-Prozess)

1

Waschen der Paste

Gib die Fischpaste in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Rühre die Masse sanft um, damit sich Fette, Blutreste und wasserlösliche Proteine lösen.
2

Entwässern

Gieße die Masse durch ein feines Mulltuch ab. Presse das Tuch kräftig aus, bis die Fischmasse fast trocken und krümelig ist. Wiederhole diesen Vorgang bei Bedarf ein zweites Mal für einen neutraleren Geschmack.

Texturierung und Gelbildung

1

Zutaten unterarbeiten

Gib die entwässerte Fischmasse zurück in die Küchenmaschine. Füge Salz, Zucker, Stärke und das Eiweiß hinzu.
2

Finales Mixen

Verarbeite alles erneut für 2-3 Minuten, bis eine glänzende, extrem klebrige und elastische Paste entsteht.

Formen und Garen

1

Formen

Streiche die Paste auf ein Holzbrettchen oder forme sie mit Frischhaltefolie zu einer festen Rolle.
2

Dämpfen

Gare die Fischmasse im Dampfgarer bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten, bis sie fest und elastisch (das japanische 'Ash'-Gefühl) ist.
3

Abschrecken

Lasse die fertige Masse sofort in Eiswasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen und die elastische Textur zu fixieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

TubOfSurimi – Foto: Sjschen (Sjschen) (CC BY 2.5)

@kochcode-team

Surimi RZ – Foto: Rainer Zenz at German Wikipedi (CC BY-SA 3.0)

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