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Hausgemachte Surimi Fischpaste

Name: Hausgemachte Surimi Fischpaste
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kabeljaufilet; 1 Stück Eiweiß; 2 EL Speisestärke; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 1 EL Mirin; 50 ml Eiswasser

Eine feine japanische Grundmasse aus weißem Fisch, die traditionell gedämpft wird. Diese selbstgemachte Variante verzichtet auf industrielle Zusatzstoffe und dient als Basis für Kamaboko oder als Suppeneinlage.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kabeljaufilet
oder anderer weißer Fisch

500 g
Eiweiß

1 Stück
🥄

Speisestärke

2 EL
Zucker

1 EL
Salz

1 TL
🥄

Mirin
Reiswein

1 EL
🥄

Eiswasser
zum Waschen

50 ml

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Surimi (japanisch für 'zermahlenes Fleisch') hat in Japan eine 900-jährige Tradition als Methode, Fisch haltbar zu machen. Während es heute oft als industrielles Krebsimitat bekannt ist, bildet die handwerkliche Fischpaste die edle Basis für traditionelle Gerichte wie Kamaboko.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Fischfilet gründlich waschen, trocken tupfen, entgräten, häuten und in grobe Würfel schneiden.
2
Die Fischwürfel in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren.
3
Die Masse in ein feines Passiertuch geben und kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, um Trübstoffe zu entfernen, anschließend das Wasser sehr fest ausdrücken.
4
Die trockene Fischmasse zurück in den Mixer geben und mit dem Salz pürieren, bis die Masse bindet und klebrig wird.
5
Zucker, Speisestärke, Mirin und Eiweiß hinzufügen und zu einer glatten, glänzenden Paste verarbeiten.
6
Die Paste fest in Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln oder in eine Form geben.
7
Im Dampfgarer bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten dämpfen, bis die Masse fest ist.
8
Vollständig auskühlen lassen, bevor das Surimi in Scheiben geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 2

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TubOfSurimi – Foto: Sjschen (Sjschen) (CC BY 2.5)

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Surimi RZ – Foto: Rainer Zenz at German Wikipedi (CC BY-SA 3.0)

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