Hausgemachte Rote Grützwurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Schweineschwarten und den Schweinebauch abspülen.

2. 2

   Das Fleisch und die Schwarten in einem großen Topf mit Wasser weich kochen (ca. 60–90 Minuten). Die Zwiebeln können mitgekocht werden. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen, die Brühe (Kesselbrühe) aufbewahren.

3. 3

   Währenddessen die Graupen oder Grütze in einem Teil der fetten Kesselbrühe nach Packungsanweisung gar kochen, bis sie weich sind.

4. 4

   Das gekochte Fleisch, die Schwarten und die Zwiebeln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

5. 5

   In einer großen Schüssel die gewolfte Masse mit den gekochten Graupen und dem frischen Schweineblut vermengen.

6. 6

   Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran würzen. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Kesselbrühe hinzufügen, bis ein geschmeidiger Brei entsteht.

7. 7

   Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers oder Trichters locker in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und diese in gewünschter Länge abbinden.

8. 8

   Die fertigen Würste in heißem Wasser (ca. 80 °C, nicht kochend!) etwa 30–40 Minuten brühen lassen. Wenn sie oben schwimmen und sich prall anfühlen, sind sie fertig.

9. 9

   Die Grützwurst kann sofort warm gegessen werden, traditionell oft aufgebraten mit Sauerkraut und Kartoffeln, oder zum Erkalten aufgehängt werden.

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