Original Frankfurter Rindswurst

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rindfleisch und das Fett in wolfgerechte Würfel. Stelle die Stücke für ca. 45-60 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie leicht angefroren sind. Dies verhindert, dass das Fett beim Zerkleinern schmilzt.

Därme wässern

Weiche die Rinderdärme in lauwarmem Wasser ein, bis sie geschmeidig sind. Spüle sie auch von innen einmal kurz durch.

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch und das Fett zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs.

Kuttern

Gib die Masse in den Kutter. Füge Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprika und Macis hinzu. Verarbeite alles unter schrittweiser Zugabe des Eisschnees zu einer feinen, homogenen Emulsion. Achte darauf, dass die Masse stets unter 12°C bleibt.

Würste füllen

Fülle das feine Brät mit dem Wurstfüller luftblasenfrei in die Rinderdärme. Drehe die Würste in Abständen von etwa 12-15 cm ab.

Heißräuchern

Hänge die Würste in den auf 70°C vorgeheizten Räucherschrank. Räuchere sie über Buchenholz für etwa 60-90 Minuten, bis sie eine goldbraune bis rötliche Farbe erreicht haben.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf ca. 75°C. Gib die geräucherten Würste hinein und lasse sie für 20 Minuten gar ziehen. Das Wasser darf keinesfalls kochen.

Abschrecken

Nimm die Würste aus dem Topf und kühle sie kurz in eiskaltem Wasser ab. Serviere sie heiß mit Senf und einer Frankfurter Kaisersemmel.