Hausgemachte Frankfurter Rindswurst

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch und das Fett in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen.

2. 2

   Das Fleisch und das Fett getrennt durch den Fleischwolf drehen.

3. 3

   Das gewolfte Fleisch mit dem Nitritpökelsalz und dem Kutterhilfsmittel in eine Küchenmaschine (Kutter) geben und kurz zerkleinern.

4. 4

   Den Eisschnee und das Fett hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen, bis die Masse zu einem feinen Brät emulgiert (dabei auf die Temperatur achten, nicht über 12°C).

5. 5

   Zuletzt den weißen Pfeffer und das Paprikapulver unterkneten.

6. 6

   Das Brät luftfrei in den Wurstfüller geben und in die vorbereiteten Rinderdärme füllen.

7. 7

   Würste auf ca. 100 g abdrehen und kurz antrocknen lassen.

8. 8

   Den Räucherofen vorheizen und die Würste bei 60 bis 90 Grad ca. 60 bis 90 Minuten heißräuchern, bis sie eine rötliche Farbe haben.

9. 9

   Anschließend in einem großen Topf mit 75°C heißem Wasser für etwa 20-30 Minuten brühen.

10. 10

    Nach dem Brühen in kaltem Wasser abschrecken.

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Frankfurter-gref-voelsing-rindswurst-001 – Foto: Dontworry (CC BY-SA 3.0)

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