Ein herzhafter, langsam gegarter Bohneneintopf von den Kanalinseln, der an ein normannisches Cassoulet erinnert. Mit Schweinefleisch und Schweinsfuß zubereitet, besticht dieses Gericht durch seine sämige Textur und seinen tiefen, rustikalen Geschmack.
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Der 'Jersey Bean Jar' ist ein jahrhundertealtes Traditionsgericht der Kanalinsel Jersey. Früher brachten die Einwohner ihre Tontöpfe sonntagabends zum Dorfbäcker, damit diese in der Resthitze des Steinbackofens über Nacht langsam garen konnten, und holten sie am Montagmorgen wieder ab.
Bohnen einweichen
Wasche die getrockneten Bohnen gründlich ab und weiche sie über Nacht (mindestens 12 Stunden) in ausreichend kaltem Wasser ein.
Abgießen
Gieße das Einweichwasser am nächsten Morgen ab und spüle die Bohnen nochmals kurz unter fließendem Wasser ab.
Zutaten schichten
Gib die eingeweichten Bohnen, die Fleischstücke, den Schweinsfuß und die gewürfelten Zwiebeln in einen großen, ofenfesten Tontopf oder einen Schmortopf.
Auffüllen
Fülle den Topf mit frischem Wasser auf, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Füge das Lorbeerblatt hinzu, halte dich mit Salz jedoch zunächst zurück, da das Fleisch oft schon Eigenwürze mitbringt.
Langsames Garen
Decke den Topf fest ab und lasse den Eintopf im Ofen bei ca. 120°C (Ober-/Unterhitze) für mindestens 8 Stunden schmoren. Alternativ eignet sich ein Slow Cooker auf niedriger Stufe.
Abschmecken
Entnehme den Schweinsfuß vor dem Servieren. Das Fleisch sollte nun fast von selbst zerfallen und die Bohnen eine sämige Sauce gebildet haben. Schmecke alles kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten
Serviere den Bean Jar traditionell mit dicken Scheiben von frischem Jersey-Brot (Cabbage Loaf) oder kräftigem Bauernbrot.
@kochcode-team
Pais au fou, Jersey bean crock – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)
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