Eine feurige, intensiv aromatische Chilisauce aus der Region Yucatán, inspiriert vom Klassiker 'El Yucateco'. Frische grüne Habaneros und Knoblauch sorgen für die typische Schärfe und leuchtende Farbe.
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Diese Sauce ist eine Hommage an die berühmten Salsas der Marke El Yucateco, die 1968 von Priamo Gamboa Ojeda in Mérida gegründet wurde. Ursprünglich ein kleines Familienunternehmen, brachten sie die intensiven Aromen der Habanero-Chilis aus Yucatán in die Welt.
Vorbereitung: Die Habanero-Chilis waschen und entstielen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen.
Die Chilis, Zwiebelstücke und Knoblauchzehen in einen kleinen Kochtopf geben und knapp mit Wasser bedecken.
Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind und ihre Farbe leicht verändert haben.
Das Gemüse abgießen, dabei etwa eine halbe Tasse des Kochwassers auffangen.
Das gekochte Gemüse zusammen mit dem Essig, Salz, Oregano, Kreuzkümmel und einem Schuss des Kochwassers in einen Standmixer geben.
Alles zu einer sehr feinen, glatten Sauce pürieren. Nach Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne oder dem Topf erhitzen und die pürierte Sauce hineingießen (Vorsicht, es kann spritzen und dampfen!).
Die Sauce unter Rühren 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden und die Sauce einzudicken.
Die fertige Salsa noch heiß in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Wochen.
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